Colombia Wush Wush

W filiżance: kakao, gotowana żurawina i nuty karmelizowanego cukru, z przyjemną alkoholową kwasowością i łagodną słodyczą

Region: Caldono, Cauca

Farma: Patio Bonito

Obróbka: Natural 

Odmiany: Castillo, Caturra, Colombia

Ten mikrolot Wush Wush pochodzi z Finca Patio Bonito, gdzie Carlos Arturo Trujillo i jego córka Paola od niemal pięciu dekad doskonalą swój fach w żyznych wyżynnych rejonach Caldono w Cauca. Ta rzadka, stara odmiana, nazwana na cześć regionu Wushwush w południowo-zachodniej Etiopii, gdzie została odkryta, znalazła drugi dom w wulkanicznych glebach Kolumbii i jej idealnym klimacie.

Wush Wush łamie zasady świata kawy. Drobne, gęste ziarna tej odmiany rozwijają wyjątkową słodycz podczas palenia, a obróbka naturalna podkreśla ich złożony charakter. Paola, która wcześniej pracowała jako profesjonalna degustatorka i kupczyni w Nariño i Huila, wróciła na rodzinną farmę w 2022 roku, by zrewolucjonizować metody obróbki. Jej innowacje, obejmujące szok termiczny i modyfikacje fermentacji anaerobowej, wydobywają pełen potencjał tej odmiany.

Na wysokości 1700 m n.p.m. na 11 hektarach Patio Bonito rośnie 47 000 drzewek kawowca reprezentujących 13 odmian. Jednak to Wush Wush naprawdę błyszczy: oferuje głębię kakao, zrównoważoną wyrazistą kwasowością żurawiny i karmelowym ciepłem przypiekanego cukru. Obróbka naturalna nadaje jej złożony, alkoholowy charakter, a odrobina słodyczy dopełnia smak w filiżance.

To kawa dla poszukiwaczy przygód, którzy cenią tradycję i innowacje: etiopskie geny spotykają się tu z kolumbijskim terroir, a pięć dekad rodzinnego dziedzictwa z najnowocześniejszą wiedzą o fermentacji.