Colombia Wush Wush

In de kop: cacao, gekookte cranberry en gekaramelliseerde suiker, met een mooie boozy aciditeit en milde, zoete smaak

Regio: Caldono, Cauca

Farm: Patio Bonito

Verwerking: Natural 

Variëteiten: Castillo, Caturra, Colombia

Deze Wush Wush-microlot komt van Finca Patio Bonito, waar Carlos Arturo Trujillo en zijn dochter Paola al bijna vijf decennia hun vakmanschap verfijnen in de vruchtbare hooglanden van Caldono, Cauca. Deze zeldzame heirloomvariëteit is vernoemd naar de Wushwush-regio in het zuidwesten van Ethiopië, waar ze voor het eerst werd ontdekt, en heeft een tweede thuis gevonden in de vulkanische bodems en het ideale klimaat van Colombia.

Wush Wush breekt met de regels in de koffiewereld. De kleine, dichte bonen van deze variëteit ontwikkelen tijdens het branden een opmerkelijke zoetheid, terwijl de natural-verwerking de inherente complexiteit versterkt. Paola, die eerder als professioneel cupper en inkoper werkte in Nariño en Huila, keerde in 2022 terug naar de familieboerderij om de verwerkingsmethoden te vernieuwen. Haar innovaties met thermal shock en anaerobe modulaties halen het volledige potentieel van de variëteit naar voren.

Op 1700 meter boven zeeniveau staan op de 11 hectare van Patio Bonito 47.000 koffiebomen van 13 variëteiten. Maar het is hun Wush Wush die echt uitblinkt, met diepe cacaosmaken, in balans gebracht door de frisse, zure cranberry en de gekaramelliseerde warmte van suiker. De natural-verwerking geeft de koffie een boozy complexiteit, met precies genoeg zoetheid om de kop mooi af te ronden.

Deze koffie is voor avonturiers die zowel traditie als innovatie waarderen: Ethiopische genetica ontmoet Colombiaans terroir, en een familiegeschiedenis van vijf decennia ontmoet baanbrekende fermentatiewetenschap.