Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Finca La Falda liegt in Urrao (Departamento Antioquia in Kolumbien) und wird von dem 26-jährigen Kaffeeproduzenten Santiago Caro Bermúdez geführt. Die Plantage befindet sich auf einer Höhe von 1930 m ü. d. M. Dort baut Santiagos Familie die geschätzten Varietäten Chiroso und Geisha an. Der Produktionsprozess auf dem Hof beginnt mit der manuellen Ernte der Kaffeekirschen zum optimalen Reifezeitpunkt. Noch am selben Tag werden die Kirschen flotiert (um fehlerhafte Früchte auszusortieren) und entpulpt. Anschließend kommen sie in Edelstahltanks, wo sie fünf Tage lang fermentieren. Währenddessen werden die an einem Tag geernteten Partien mit den Partien des Vortags vermischt (in Kolumbien als „por cochada“ bezeichnet). Zum Schluss wird der Kaffee je nach Wetterbedingungen etwa 15 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5 % erreicht. Santiago ist Kaffeeproduzent in einer Familie, die seit Generationen Kaffee anbaut. Sein Vater vermittelte ihm die Disziplin, die für die Arbeit auf dem Hof erforderlich ist. Santiago arbeitet dort gemeinsam mit seinen Eltern und seiner Schwester. Dank seiner eigenen Vision für die Entwicklung begann er 2012 mit der Produktion von Specialty Coffee. Laut Santiago kam die Varietät Caturra Chiroso auf natürliche Weise in der Gegend auf, in der sich sein Hof befindet (San Carlos). Sie zeichnet sich durch lanzettförmige Blätter mit stark gewellten, „gekerbten“ Rändern sowie durch ihre außergewöhnliche Qualität aus, die sich in floralen Noten und Aromen gelber Früchte zeigt. Sein Traum ist es, seiner Familie und den Menschen, die auf dem Hof arbeiten, eine gute Zukunft zu sichern. Er weiß, dass er dieses Ziel nur durch die Produktion immer besseren Kaffees und durch Innovationen erreichen kann. Chiroso ist eine neue Varietät, die vor allem in der kolumbianischen Region Antioquia angebaut wird. Obwohl erst vor wenigen Jahren Informationen über ihren Anbau aufkamen, gewinnt sie dank ihres enormen Qualitätspotenzials an Beliebtheit. Genetische Untersuchungen haben sie als äthiopische lokale Varietät (sogenannte „Landrasse“) eingestuft.