Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Finca La Falda se află în Urrao (departamentul Antioquia din Columbia) și este administrată de Santiago Caro Bermúdez, un producător de cafea în vârstă de 26 de ani. Plantația este situată la o altitudine de 1930 m s. n. m. Acolo, familia lui Santiago cultivă varietățile apreciate Chiroso și Geisha. Procesul de producție de la fermă începe cu culegerea manuală a cireșelor de cafea, când ajung la maturitatea optimă. În aceeași zi, cireșele sunt supuse flotării (pentru a separa fructele cu defecte) și depulpării, apoi sunt puse în rezervoare din oțel inoxidabil, unde fermentează timp de cinci zile. În acest timp, loturile culese într-o anumită zi sunt amestecate cu loturile din ziua precedentă (proces cunoscut în Columbia sub denumirea de por cochada). La final, cafeaua este uscată pe mese înălțate timp de aproximativ 15 zile — în funcție de condițiile meteo — până când ajunge la un nivel de umiditate de 10,5%. Santiago provine dintr-o familie de producători de cafea, în care cafeaua este cultivată de generații întregi. Tatăl său este cel care i-a insuflat disciplina necesară pentru munca la fermă. Santiago lucrează acolo împreună cu părinții și sora sa. Datorită propriei viziuni asupra dezvoltării, în 2012 a început să producă cafea de specialitate. Potrivit lui Santiago, varietatea Caturra Chiroso a apărut în mod natural în zona în care se află ferma sa (San Carlos). Se remarcă prin frunze lanceolate, cu margini foarte ondulate, „crestate”, și prin calitatea excepțională, exprimată prin note florale și arome de fructe galbene. Visul său este să le asigure un viitor bun familiei și celor care lucrează la fermă. Știe că își va atinge acest obiectiv doar producând cafea din ce în ce mai bună și introducând inovații. Chiroso este o varietate nouă, cultivată în principal în regiunea Antioquia din Columbia. Deși informațiile despre cultivarea sa au apărut în urmă cu doar câțiva ani, varietatea câștigă popularitate datorită potențialului său calitativ enorm. Cercetările genetice au clasificat-o drept o varietate etiopiană locală (așa-numită „landrace”).