Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Colombie Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso fermentation longue

Finca La Falda se trouve à Urrao (département d’Antioquia, en Colombie) et est dirigée par Santiago Caro Bermúdez, un producteur de café de 26 ans. La plantation est située à 1 930 m d’altitude. C’est là que la famille de Santiago cultive les variétés prisées Chiroso et Geisha. La production à la ferme commence par la récolte manuelle des cerises de café à leur pleine maturité. Le jour même, elles sont soumises à une flottaison (afin d’écarter les fruits défectueux), puis dépulpées. Elles sont ensuite placées dans des cuves en acier inoxydable, où elles fermentent pendant cinq jours. Pendant cette période, les lots récoltés un jour donné sont mélangés à ceux de la veille (une pratique appelée « por cochada » en Colombie). Enfin, le café est séché sur des lits surélevés pendant environ 15 jours, selon les conditions météorologiques, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10,5 %. Santiago est producteur de café, dans une famille qui en cultive depuis des générations. Son père lui a transmis la discipline nécessaire au travail à la ferme. Santiago y travaille avec ses parents et sa sœur. Grâce à sa propre vision du développement, il a commencé à produire du café de spécialité en 2012. Selon Santiago, la variété Caturra Chiroso est apparue naturellement dans la région où se trouve sa ferme (San Carlos). Elle se distingue par ses feuilles lancéolées aux bords fortement ondulés et « crénelés », ainsi que par sa qualité exceptionnelle, qui se traduit par des notes florales et des arômes de fruits jaunes. Son rêve est d’assurer un avenir meilleur à sa famille et aux personnes qui travaillent à la ferme. Il sait qu’il ne pourra atteindre cet objectif qu’en produisant un café toujours meilleur et en innovant. Chiroso est une nouvelle variété cultivée principalement dans la région colombienne d’Antioquia. Bien que les premières informations sur sa culture ne soient apparues qu’il y a quelques années, elle gagne en popularité grâce à son immense potentiel qualitatif. Les analyses génétiques l’ont classée comme une variété locale éthiopienne (dite « landrace »).