Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Finca La Falda si trova a Urrao (dipartimento di Antioquia, in Colombia) ed è gestita da Santiago Caro Bermúdez, un produttore di caffè di 26 anni. La piantagione si trova a 1930 m s.l.m. È qui che la famiglia di Santiago coltiva le apprezzate varietà Chiroso e Geisha. Il processo produttivo dell’azienda inizia con la raccolta manuale delle ciliegie di caffè al culmine della maturazione. Lo stesso giorno, i frutti vengono sottoposti a flottazione (per separare quelli difettosi) e depolpazione, quindi vengono trasferiti in vasche di acciaio inossidabile, dove fermentano per cinque giorni. Durante questo periodo, i lotti raccolti in una giornata vengono mescolati con quelli del giorno precedente (in Colombia questa pratica è chiamata por cochada). Infine, il caffè viene essiccato su letti rialzati per circa 15 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche, fino a raggiungere un’umidità del 10,5%. Santiago è un produttore di caffè in una famiglia che coltiva caffè da generazioni. È stato suo padre a trasmettergli la disciplina necessaria per lavorare nell’azienda. Santiago lavora lì insieme ai genitori e alla sorella. Grazie alla sua visione di sviluppo, nel 2012 ha avviato la produzione di caffè specialty. Secondo Santiago, la varietà Caturra Chiroso è comparsa naturalmente nella zona in cui si trova la sua azienda (San Carlos). Si distingue per le foglie lanceolate dai margini molto ondulati e «dentellati», e per la qualità eccezionale, che si esprime in note floreali e aromi di frutta gialla. Il suo sogno è garantire un futuro sereno alla famiglia e alle persone che lavorano nell’azienda. Sa che potrà raggiungere questo obiettivo solo producendo caffè sempre migliori e introducendo innovazioni. Chiroso è una nuova varietà coltivata principalmente nella regione colombiana di Antioquia. Anche se le prime notizie sulla sua coltivazione risalgono a pochi anni fa, sta diventando sempre più popolare grazie al suo enorme potenziale qualitativo. Le ricerche genetiche l’hanno classificata come varietà locale etiopica (il cosiddetto „landrace”).