Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Finca La Falda se encuentra en Urrao (departamento de Antioquia, Colombia) y está gestionada por Santiago Caro Bermúdez, un productor de café de 26 años. La finca está situada a 1930 m s. n. m. Allí, la familia de Santiago cultiva las apreciadas variedades Chiroso y Geisha. El proceso de producción de la finca comienza con la recolección manual de las cerezas de café en su punto máximo de maduración. Ese mismo día, las cerezas se someten a flotación (para separar las unidades defectuosas) y se despulpan; después, se colocan en tanques de acero inoxidable, donde fermentan durante cinco días. Durante este tiempo, los lotes recogidos cada día se mezclan con los del día anterior (lo que en Colombia se conoce como por cochada). Por último, el café se seca en camas elevadas durante unos 15 días —según las condiciones meteorológicas— hasta alcanzar un nivel de humedad del 10,5 %. Santiago es productor de café en una familia que lo cultiva desde hace generaciones. Su padre le inculcó la disciplina necesaria para trabajar en la finca. Santiago trabaja allí junto con sus padres y su hermana. Gracias a su propia visión de desarrollo, en 2012 comenzó a producir café de especialidad. Según Santiago, la variedad Caturra Chiroso apareció de forma natural en la zona donde se encuentra su finca (San Carlos). Se distingue por sus hojas lanceoladas con bordes muy ondulados y «dentados», así como por su calidad excepcional, que se manifiesta en notas florales y aromas de frutas amarillas. Su sueño es ofrecer un buen futuro a su familia y a las personas que trabajan en la finca. Sabe que solo podrá lograrlo produciendo un café cada vez mejor e introduciendo innovaciones. Chiroso es una nueva variedad que se cultiva principalmente en la región colombiana de Antioquia. Aunque la información sobre su cultivo apareció hace apenas unos años, esta variedad está ganando popularidad gracias a su enorme potencial de calidad. Los estudios genéticos la han clasificado como una variedad local etíope (la llamada „landrace”).