Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Finca La Falda ligt in Urrao (het departement Antioquia in Colombia) en wordt gerund door Santiago Caro Bermúdez, een 26-jarige koffieproducent. De plantage ligt op 1930 m boven zeeniveau. Daar teelt de familie van Santiago de gewaardeerde variëteiten Chiroso en Geisha. Het productieproces op de boerderij begint met het met de hand plukken van koffiebessen op het hoogtepunt van hun rijpheid. Diezelfde dag worden de bessen gefloat (om defecte exemplaren te scheiden) en ontpulpt. Daarna gaan ze in roestvrijstalen tanks, waar ze vijf dagen fermenteren. Gedurende deze periode worden de partijen die op die dag zijn geoogst gemengd met partijen van de dag ervoor (in Colombia aangeduid als: por cochada). Tot slot wordt de koffie ongeveer 15 dagen gedroogd op verhoogde bedden, afhankelijk van de weersomstandigheden, tot een vochtgehalte van 10,5% is bereikt. Santiago is een koffieproducent uit een familie waarin al generaties lang koffie wordt geteeld. Zijn vader heeft hem de discipline bijgebracht die nodig is om op de boerderij te werken. Santiago werkt er samen met zijn ouders en zus. Dankzij zijn eigen toekomstvisie begon hij in 2012 met de productie van specialty coffee. Volgens Santiago is de variëteit Caturra Chiroso op natuurlijke wijze ontstaan in de omgeving van zijn boerderij (San Carlos). De variëteit onderscheidt zich door lancetvormige bladeren met sterk golvende, “gekartelde” randen en een uitzonderlijke kwaliteit, met bloemige smaaknoten en aroma’s van geel fruit. Zijn droom is om zijn familie en de mensen die op de boerderij werken een goede toekomst te bieden. Hij weet dat hij dit doel alleen kan bereiken door steeds betere koffie te produceren en innovaties door te voeren. Chiroso is een nieuwe variëteit die voornamelijk in de Colombiaanse regio Antioquia wordt geteeld. Hoewel de eerste informatie over de teelt ervan pas enkele jaren geleden verscheen, wint deze variëteit aan populariteit dankzij haar grote kwaliteitspotentieel. Genetisch onderzoek heeft haar geclassificeerd als een lokale Ethiopische variëteit (een zogenoemde „landrace”).