Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Colombia Urrao Finca La Falda Santiago Caro Chiroso long fermentation

Finca La Falda znajduje się w Urrao (departament Antioquia w Kolumbii) i jest prowadzona przez Santiago Caro Bermúdeza – 26-letniego producenta kawy. Plantacja położona jest na wysokości 1930 mnpm. To właśnie tam rodzina Santiago uprawia cenione odmiany Chiroso i Geisha. Proces produkcji w gospodarstwie rozpoczyna się od ręcznego zbioru owoców kawowca w szczytowym momencie dojrzałości. Tego samego dnia owoce poddawane są flotacji (w celu oddzielenia wadliwych sztuk) oraz depulpacji, a następnie trafiają do zbiorników ze stali nierdzewnej, gdzie fermentują przez pięć dni. W tym czasie partie zebrane danego dnia są mieszane z partiami z dnia poprzedniego (co w Kolumbii określa się mianem: por cochada). Na koniec kawa suszona jest na podwyższonych stołach przez około 15 dni – w zależności od warunków pogodowych – aż do osiągnięcia wilgotności na poziomie 10,5%. Santiago jest producentem kawy w rodzinie w której od pokoleń uprawia się kawa. To ojciec wpoił mu dyscyplinę niezbędną do pracy w gospodarstwie. Santiago pracuje tam wspólnie z rodzicami i siostrą. Dzięki własnej wizji rozwoju, w 2012 roku rozpoczął produkcję kawy segmentu Specialty. Według Santiago odmiana Caturra Chiroso pojawiła się naturalnie w rejonie, w którym znajduje się jego gospodarstwo (San Carlos). Wyróżnia się ona lancetowatymi liśćmi o mocno falistych, „karbowanych” brzegach oraz wyjątkową jakością, objawiającą się nutami kwiatowymi i aromatami żółtych owoców. Jego marzeniem jest zapewnienie dobrej przyszłości rodzinie oraz osobom pracującym w gospodarstwie. Wie, że cel ten osiągnie jedynie poprzez produkcję coraz lepszej kawy i wprowadzanie innowacji. Chiroso to nowa odmiana uprawiana głównie w kolumbijskim regionie Antioquia. Choć informacje o jej uprawie pojawiły się zaledwie kilka lat temu, odmiana ta zyskuje na popularności dzięki ogromnemu potencjałowi jakościowemu. Badania genetyczne zaklasyfikowały ją jako etiopską odmianę lokalną (tzw. „landrace”).