Colombia Pink Bourbon

In der Tasse: Aromen von Amaretto, Fuji-Apfel und roten Trauben, dazu prickelnde Säure und eine sanfte, zuckrige Süße.

Aufbereitung: Natural

Farm: Finca Santa Bárbara

Varietät: Pink Bourbon

Anbauhöhe: 1820 m ü. M.

Land: Kolumbien

Ernte: Mai–August

Zwanzig Minuten außerhalb von Popayán, in der Gemeinde Timbío, baut Finca Santa Bárbara auf 14 Hektar Kaffee an – neben einheimischen Bäumen, geschützten Wasserquellen und jeder Menge Vögeln. Die Farm gehört zu den Betrieben hinter Área 18, einem Projekt, das Banexport und seine Partner 2024 mit dem Ziel ins Leben gerufen haben, bis 2030 jeden Teil der Kaffeekirsche zu nutzen – von der Schale bis zur Bohne. Pink Bourbon ist eine seltene Kreuzung aus Red und Yellow Bourbon und notorisch schwierig sortenrein anzubauen: Die rezessiven Gene, die der Kirsche ihre rosafarben-lachsrote Färbung verleihen, gehen leicht verloren. Deshalb pflücken die Erntehelfer hier nur Kirschen, die genau diese Farbe erreicht haben. Auf 1.820 Metern in Cauca, einer der kühlsten Anbauregionen Kolumbiens, reifen die Kirschen langsam und entwickeln eine ausgeprägte Süße.

Bei der Natural-Aufbereitung kommt diese Süße voll zur Geltung. Statt die Kirsche vor dem Trocknen zu entpulpen, trocknet die ganze Frucht um die Bohne herum und gibt ihren Zuckern Zeit, in sie einzuziehen. In einer so feuchten Gegend wie Cauca erfordert das viel Sorgfalt – trocknet die Frucht zu langsam, kippt sie – und nur wenn alles stimmt, bleibt die Tasse klar statt funky. Deshalb schmeckst du zuerst Amaretto und Fuji-Apfel, gefolgt von roten Trauben, prickelnder Säure und einem sanften, zuckrigen Abgang.