Colombia Pink Bourbon

In de kop: smaken van amaretto, Fuji-appel en rode druif, met sprankelende aciditeit en milde, suikerachtige zoetheid.

Verwerking: Natural

Farm: Finca Santa Bárbara

Variëteit: Pink Bourbon

Hoogte: 1820 MASL

Land: Colombia

Oogst: mei–augustus

Op twintig minuten van Popayán, in de gemeente Timbío, verbouwt Finca Santa Bárbara koffie op 14 hectare, naast inheemse bomen, beschermde waterbronnen en volop vogels. Het is een van de farms achter Área 18, een project dat in 2024 door Banexport en partners werd gestart. Het doel is om tegen 2030 elk deel van de koffiebes te benutten — van schil tot boon. Pink Bourbon is een zeldzame kruising van Red en Yellow Bourbon, en staat erom bekend lastig zuiver te telen: de recessieve genen achter die roze-zalmkleurige bes gaan gemakkelijk verloren. Daarom plukken de plukkers hier alleen bessen met precies die kleur. Op 1.820 meter hoogte in Cauca, een van de koelste koffieregio’s van Colombia, rijpen de bessen langzaam en ontwikkelen ze een uitgesproken zoetheid.

Bij natural-verwerking wordt die zoetheid optimaal benut. In plaats van de bes vóór het drogen te pulpen, droogt de hele vrucht om de boon heen, zodat de suikers de tijd krijgen om erin te trekken. In een streek zo vochtig als Cauca vraagt dat om zorgvuldigheid — als de vrucht te langzaam droogt, slaat die om — en een goede uitvoering zorgt ervoor dat de koffie in de kop helder blijft in plaats van funky. Daarom proef je eerst amaretto en Fuji-appel, met rode druif op sprankelende aciditeit en een milde, suikerachtige afdronk.