Colombia Pink Bourbon

W filiżance: smaki amaretto, jabłka Fuji i czerwonych winogron, ze świetlistą kwasowością i łagodną, cukrową słodyczą.

Obróbka: Natural

Farma: Finca Santa Bárbara

Odmiana: Pink Bourbon

Wysokość upraw: 1820 m n.p.m.

Kraj: Kolumbia

Zbiory: maj–sierpień

Dwadzieścia minut drogi od Popayán, w gminie Timbío, Finca Santa Bárbara uprawia kawę na 14 hektarach wśród rodzimych drzew, chronionych źródeł wody i licznych ptaków. To jedna z farm stojących za Área 18 — projektem rozpoczętym w 2024 roku przez Banexport i jego partnerów, którego celem jest wykorzystanie do 2030 roku każdej części owocu kawowca, od skórki po ziarno. Pink Bourbon to rzadka krzyżówka odmian Red i Yellow Bourbon, którą wyjątkowo trudno uprawiać zgodnie z odmianą: recesywne geny odpowiadające za różowo-łososiowy kolor wiśni łatwo zanikają, dlatego zbieracze wybierają tu tylko owoce o dokładnie takiej barwie. Na wysokości 1820 metrów n.p.m. w Cauca, jednym z najchłodniejszych regionów uprawy kawy w Kolumbii, owoce dojrzewają powoli i nabierają prawdziwej słodyczy.

Obróbka naturalna pozwala w pełni wykorzystać tę słodycz. Zamiast usuwać miąższ przed suszeniem, suszy się całe owoce, które otulają ziarna, dając zawartym w nich cukrom czas, by przeniknęły do środka. W tak wilgotnym miejscu jak Cauca wymaga to ostrożności — jeśli owoce będą suszyć się zbyt wolno, mogą się zepsuć — a właściwie przeprowadzony proces sprawia, że kawa w filiżance jest czysta, a nie fermentacyjna. Dlatego na pierwszym planie pojawiają się amaretto i jabłko Fuji, a za nimi czerwone winogrona, świetlista kwasowość i łagodny, cukrowy finisz.