Colombia Pink Bourbon

In tazza: aromi di amaretto, mela Fuji e uva rossa, con acidità vivace e una dolcezza zuccherina morbida.

Processo: Natural

Finca: Finca Santa Bárbara

Varietà: Pink Bourbon

Altitudine: 1820 m s.l.m.

Paese: Colombia

Raccolto: maggio–agosto

A venti minuti da Popayán, nel comune di Timbío, Finca Santa Bárbara coltiva caffè su 14 ettari, insieme ad alberi autoctoni, fonti d’acqua protette e numerosi uccelli. È una delle aziende agricole che partecipano ad Área 18, un progetto avviato nel 2024 da Banexport e dai suoi partner con l’obiettivo di utilizzare ogni parte della ciliegia di caffè — dalla buccia al chicco — entro il 2030. Pink Bourbon è un raro incrocio tra Red e Yellow Bourbon, notoriamente difficile da coltivare mantenendone le caratteristiche: i geni recessivi responsabili del colore rosa salmone della ciliegia si perdono facilmente, perciò qui i raccoglitori selezionano solo quelle che hanno raggiunto quel colore esatto. A 1.820 metri nel Cauca, una delle regioni di coltivazione più fresche della Colombia, le ciliegie maturano lentamente e sviluppano una dolcezza autentica.

La lavorazione natural mette a frutto tutta questa dolcezza. Invece di spolpare la ciliegia prima dell’essiccazione, si lascia essiccare il frutto intero attorno al chicco, dando agli zuccheri il tempo di penetrarvi. In un luogo umido come il Cauca, è un lavoro delicato: se l’essiccazione è troppo lenta, il frutto fermenta eccessivamente. La precisione è ciò che mantiene pulita la tazza, senza note funky. Ecco perché emergono subito amaretto e mela Fuji, seguiti dall’uva rossa, con un’acidità vivace e un finale morbido e zuccherino.