Colombia Pink Bourbon

În ceașcă: note de amaretto, măr Fuji și struguri roșii, cu aciditate vibrantă și dulceață domoală, zaharoasă.

Procesare: Natural

Ferma: Finca Santa Bárbara

Varietate: Pink Bourbon

Altitudine: 1820 m

Țara: Colombia

Recoltare: Mai–august

La douăzeci de minute de Popayán, în municipiul Timbío, Finca Santa Bárbara cultivă cafea pe 14 hectare, alături de arbori nativi, surse de apă protejate și numeroase păsări. Este una dintre fermele din spatele proiectului Área 18, lansat în 2024 de Banexport și partenerii săi, cu scopul de a folosi fiecare parte a cireșei de cafea — de la coajă la bob — până în 2030. Pink Bourbon este o încrucișare rară între Red și Yellow Bourbon și este renumită pentru că e greu de cultivat cu adevărat: genele recesive care dau cireșelor acea nuanță roz-somon se pierd ușor, așa că aici culegătorii aleg doar cireșele care au ajuns la culoarea exactă. La 1.820 de metri, în Cauca, una dintre cele mai răcoroase regiuni de cultivare din Colombia, cireșele se coc lent și dezvoltă o dulceață autentică.

Procesarea naturală pune la treabă toată această dulceață. În loc ca cireșele să fie decojite înainte de uscare, fructul întreg se usucă în jurul bobului, lăsând zaharurile să se infuzeze. Într-un loc atât de umed ca regiunea Cauca, e nevoie de multă atenție — dacă se usucă prea lent, fructul începe să fermenteze — iar o procesare reușită păstrează ceașca curată, fără note fermentate. De aceea, primele note sunt de amaretto și măr Fuji, urmate de struguri roșii, pe un fond de aciditate vibrantă și un postgust domol, zaharos.