Colombia – Paisa

Ein Kaffee voller Geschichte, Einsatz und Leidenschaft.

Hinter diesem Spezialitätenkaffee steht Hertson Bernal, Produzent und Eigentümer der Finca La Esperanza in Colombia. Seine Geschichte ist ein Beispiel für Ausdauer und Liebe zum Kaffee.

Hertson und sein Bruder Jesús bewirtschafteten mehrere Jahre lang gemeinsam eine Kaffeefinca. Dank dieser Erfahrung erwarben sie das nötige Wissen, um ihr eigenes Projekt zu starten. Mit den Ersparnissen aus dem Anbau von Lulo, einer typischen Frucht der Region, konnten sie eine verlassene Finca kaufen, die sie mit viel Arbeit und Hingabe in die heutige Finca La Esperanza verwandelten.

Nach und nach erneuerten sie die Anpflanzungen mit den Varietäten Caturra, Castillo, Colombia und Cenicafé, bauten eine neue Aufbereitungsanlage, verbesserten die Einrichtungen und entwickelten ein Familienprojekt, das bis heute wächst.

Nach der Teilnahme an verschiedenen Kaffeemessen entdeckte Hertson das Potenzial von Spezialitätenkaffee. Diese Leidenschaft brachte ihn dazu, jedes Detail der Produktion und Aufbereitung seiner Kaffees zu perfektionieren.

Heute arbeitet die ganze Familie täglich auf der Finca, gemeinsam mit einem Team aus Pflückerinnen und Pflückern sowie Mitarbeitenden, die dasselbe Ziel verfolgen: Kaffees von höchster Qualität zu erzeugen und dabei jede Phase des Prozesses zu respektieren.

Dieser Kaffee wurde mit einer gewaschenen Aufbereitung und aerober Fermentation hergestellt – eine Methode, die auf Klarheit, aromatische Komplexität und Ausgewogenheit in der Tasse abzielt.

Nach der manuellen Ernte der Kaffeekirschen im optimalen Reifestadium werden die Bohnen entpulpt und unter Sauerstoffzufuhr für eine genau kontrollierte Zeit fermentiert. Während dieser Fermentation entwickeln Mikroorganismen Verbindungen, die den natürlichen Ausdruck der Herkunft intensivieren, ohne ihre Eigenschaften zu überdecken.

Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee mit sauberem Wasser gewaschen, um den Mucilage zu entfernen, und anschließend langsam getrocknet, bis er den idealen Feuchtigkeitsgehalt für die Lagerung erreicht.

Das Ergebnis ist eine klare, elegante Tasse mit präzise herausgearbeiteten Geschmacksnoten.

Dieser Kaffee zeichnet sich durch ein süßes, fruchtiges und sehr ausgewogenes Profil aus. Er hat eine mittlere Säure, einen cremigen Körper und einen langen, süßen Abgang, der Lust auf den nächsten Schluck macht.
Dank seines klaren, fruchtigen und ausgewogenen Profils kommt dieser Kaffee besonders in Filtermethoden zur Geltung, bei denen sich seine ganze aromatische Komplexität entfalten kann.

Wir empfehlen dir die Zubereitung mit:

* V60 → betont die Noten von Blutorange, roter Pflaume und die Süße von Panela.
* Kalita Wave → ergibt eine sehr ausgewogene Tasse mit viel Körper.
* Origami Dripper → ideal, um die Komplexität und Eleganz des Kaffees hervorzuheben.
* Chemex → ergibt eine besonders klare und feine Tasse.
* Aeropress → perfekt, wenn du ein Getränk mit mehr Körper und ausgeprägter Süße suchst.

Auch als Espresso überzeugt er mit intensiveren Noten von Mandel, Schokolade und reifen Früchten, begleitet von einer seidigen, cremigen Textur.