Colombia – Paisa

Een koffie met een verhaal, inzet en passie.

Achter deze specialty coffee staat Hertson Bernal, producent en eigenaar van Finca La Esperanza in Colombia. Zijn verhaal is een voorbeeld van doorzettingsvermogen en liefde voor koffie.

Hertson en zijn broer Jesús begonnen met het beheren van een koffieboerderij, waar ze jarenlang werkten. Dankzij die ervaring deden ze de nodige kennis op om hun eigen project te starten. Met de opbrengst van de teelt van lulo, een fruitsoort die typisch is voor de regio, konden ze een verlaten boerderij kopen. Met veel werk en toewijding maakten ze daar de huidige Finca La Esperanza van.

Beetje bij beetje vernieuwden ze de aanplant met de variëteiten Caturra, Castillo, Colombia en Cenicafé, bouwden ze een nieuwe verwerkingsinstallatie, verbeterden ze de faciliteiten en begonnen ze een familieproject dat nog altijd groeit.

Na deelname aan verschillende koffiefestivals ontdekte Hertson het potentieel van specialty coffee. Die passie bracht hem ertoe elk detail van de productie en verwerking van zijn koffie te perfectioneren.

Tegenwoordig werkt de hele familie dagelijks mee op de boerderij, samen met een team van plukkers en medewerkers met hetzelfde doel: koffie van de hoogste kwaliteit produceren en elke stap van het proces zorgvuldig uitvoeren.

Deze koffie is verwerkt volgens een gewassen methode met aerobe fermentatie, een techniek die gericht is op helderheid, aromatische complexiteit en balans in de kop.

Na de handmatige pluk van de koffiebessen op het optimale rijpheidsmoment worden de bessen ontpulkt en onder zorgvuldig gecontroleerde omstandigheden met zuurstof gefermenteerd. Tijdens deze fermentatie ontwikkelen micro-organismen verbindingen die het natuurlijke karakter van de herkomst versterken zonder de kenmerken ervan te verhullen.

Na afloop van de fermentatie wordt de koffie met schoon water gewassen om het slijmvlies te verwijderen. Vervolgens droogt hij langzaam tot het ideale vochtgehalte voor bewaring is bereikt.

Het resultaat is een schone, elegante kop met een duidelijke smaakexpressie.

Deze koffie valt op door een zoet, fruitig en zeer evenwichtig smaakprofiel. Hij heeft een gemiddelde aciditeit, een romige body en een lange, zoete afdronk die uitnodigt om van elke slok te blijven genieten.
Dankzij het schone, fruitige en evenwichtige profiel komt deze koffie bijzonder goed tot zijn recht met filtermethodes, waarmee je de volledige aromatische complexiteit kunt waarderen.

We raden je aan hem te bereiden met:

* V60 → benadrukt de bloedsinaasappel, rode pruim en zoetheid van panela.
* Kalita Wave → geeft een zeer evenwichtige kop met een volle body.
* Origami Dripper → ideaal om de complexiteit en elegantie te versterken.
* Chemex → zorgt voor een bijzonder schone en verfijnde kop.
* Aeropress → perfect als je een drank met meer body en uitgesproken zoetheid zoekt.

Ook als espresso geeft hij een uitstekend resultaat. De smaaknoten van amandel, chocolade en rijp fruit komen dan sterker naar voren, met een zijdezachte, romige textuur.