Colombia – Paisa

Un caffè fatto di storia, impegno e passione.

Dietro questo caffè specialty c'è Hertson Bernal, produttore e proprietario della Finca La Esperanza, in Colombia. La sua storia è un esempio di perseveranza e amore per il caffè.

Hertson e suo fratello Jesús hanno iniziato gestendo una finca di caffè per diversi anni. Grazie a questa esperienza hanno acquisito le competenze necessarie per avviare un progetto proprio. Con i risparmi ottenuti dalla coltivazione del lulo, un frutto tipico della regione, sono riusciti ad acquistare una finca abbandonata che, con tanto lavoro e dedizione, hanno trasformato nell'attuale Finca La Esperanza.

Poco a poco hanno rinnovato le piantagioni con le varietà Caturra, Castillo, Colombia e Cenicafé, costruito un nuovo impianto di lavorazione, migliorato le strutture e dato vita a un progetto familiare che continua a crescere.

Dopo aver partecipato a diverse fiere del caffè, Hertson ha scoperto il potenziale del caffè specialty, una passione che lo ha portato a perfezionare ogni dettaglio della produzione e della lavorazione dei suoi caffè.

Oggi tutta la famiglia partecipa al lavoro quotidiano nella finca insieme a un team di raccoglitori e lavoratori che condivide lo stesso obiettivo: produrre caffè della massima qualità rispettando ogni fase del processo.

Questo caffè è stato lavorato con un processo lavato e fermentazione aerobica, una tecnica che punta a esaltare la pulizia, la complessità aromatica e l'equilibrio in tazza.

Dopo la raccolta manuale delle ciliegie di caffè al giusto grado di maturazione, il caffè viene spolpato e fermentato in presenza di ossigeno per un periodo attentamente controllato. Durante la fermentazione, i microrganismi sviluppano composti che intensificano l'espressione naturale dell'origine senza mascherarne le caratteristiche.

Al termine della fermentazione, il caffè viene lavato con acqua pulita per rimuovere il mucillagine e successivamente essiccato lentamente fino a raggiungere il livello di umidità ideale per la conservazione.

Il risultato è una tazza pulita ed elegante, con una grande definizione dei sapori.

Questo caffè si distingue per un profilo dolce, fruttato e molto equilibrato. Ha un'acidità media, un corpo cremoso e un finale lungo e dolce che invita a godersi ogni sorso.
Grazie al suo profilo pulito, fruttato ed equilibrato, questo caffè dà il meglio nei metodi filtro, che permettono di apprezzarne tutta la complessità aromatica.

Ti consigliamo di prepararlo con:

* V60 → esalta l'arancia sanguinella, la prugna rossa e la dolcezza della panela.
* Kalita Wave → offre una tazza molto equilibrata e dal corpo pieno.
* Origami Dripper → ideale per esaltarne la complessità e l'eleganza.
* Chemex → per una tazza particolarmente pulita e delicata.
* Aeropress → perfetta se cerchi una bevanda dal corpo più pieno e dalla dolcezza molto marcata.

Offre ottimi risultati anche in espresso, dove emergono con maggiore intensità le note di mandorla, cioccolato e frutta matura, accompagnate da una consistenza setosa e cremosa.