Colombia – Paisa

Un café con historia, esfuerzo y pasión.

Detrás de este café de especialidad se encuentra Hertson Bernal, productor y propietario de la Finca La Esperanza, situada en Colombia. Su historia es un ejemplo de perseverancia y amor por el café.

Hertson y su hermano Jesús comenzaron administrando una finca cafetera durante varios años. Gracias a esa experiencia adquirieron los conocimientos necesarios para emprender su propio proyecto. Con el ahorro obtenido del cultivo de lulo, una fruta típica de la región, consiguieron comprar una finca abandonada que, con mucho trabajo y dedicación, transformaron en la actual Finca La Esperanza.

Poco a poco renovaron las plantaciones con variedades Caturra, Castillo, Colombia y Cenicafé, construyeron un nuevo beneficio, mejoraron las instalaciones y crearon un proyecto familiar que hoy continúa creciendo.

Tras participar en diferentes ferias cafeteras, Hertson descubrió el potencial del café de especialidad, una pasión que le llevó a perfeccionar cada detalle de la producción y el procesamiento de sus cafés.

Actualmente toda la familia participa en el trabajo diario de la finca junto a un equipo de recolectores y trabajadores que comparten el mismo objetivo: producir cafés de la máxima calidad respetando cada etapa del proceso.

Este café ha sido elaborado mediante un proceso de lavado con fermentación aeróbica, una técnica que busca potenciar la claridad, la complejidad aromática y el equilibrio en taza.

Tras la recolección manual de las cerezas en su punto óptimo de maduración, el café se despulpa y fermenta en presencia de oxígeno durante un tiempo cuidadosamente controlado. Durante esta fermentación, los microorganismos desarrollan compuestos que intensifican la expresión natural del origen sin enmascarar sus características.

Una vez finalizada la fermentación, el café se lava con agua limpia para eliminar el mucílago y posteriormente se seca lentamente hasta alcanzar el nivel de humedad ideal para su conservación.

El resultado es una taza limpia, elegante y con una gran definición de sabores.

Este café destaca por un perfil dulce, afrutado y muy equilibrado. Con una acidez media, un cuerpo cremoso y un final largo y dulce que invita a seguir disfrutando de cada sorbo.
Gracias a su perfil limpio, afrutado y equilibrado, este café brilla especialmente en métodos de filtro que permiten apreciar toda su complejidad aromática.

Te recomendamos prepararlo en:

* V60 → resalta la naranja sanguina, la ciruela roja y la dulzura de la panela.
* Kalita Wave → ofrece una taza muy equilibrada y con gran cuerpo.
* Origami Dripper → ideal para potenciar su complejidad y elegancia.
* Chemex → consigue una taza especialmente limpia y delicada.
* Aeropress → perfecta si buscas una bebida con más cuerpo y una dulzura muy marcada.

También ofrece un excelente resultado en espresso, donde aparecen con mayor intensidad las notas de almendra, chocolate y fruta madura, acompañadas de una textura sedosa y cremosa.