Colombia – Paisa

O cafea cu istorie, efort și pasiune.

În spatele acestei cafele de specialitate se află Hertson Bernal, producător și proprietar al Finca La Esperanza, situată în Colombia. Povestea lui este un exemplu de perseverență și dragoste pentru cafea.

Hertson și fratele său Jesús au început prin a administra o fermă de cafea timp de mai mulți ani. Datorită acestei experiențe, au dobândit cunoștințele necesare pentru a-și demara propriul proiect. Cu economiile obținute din cultivarea fructului lulo, specific regiunii, au reușit să cumpere o fermă abandonată pe care, cu multă muncă și dedicare, au transformat-o în actuala Finca La Esperanza.

Treptat, au reînnoit plantațiile cu soiurile Caturra, Castillo, Colombia și Cenicafé, au construit o nouă stație de procesare, au îmbunătățit instalațiile și au creat un proiect de familie care continuă să crească și astăzi.

După ce a participat la diferite târguri de cafea, Hertson a descoperit potențialul cafelei de specialitate, o pasiune care l-a determinat să perfecționeze fiecare detaliu al producției și procesării cafelelor sale.

În prezent, întreaga familie participă la munca zilnică de la fermă, alături de o echipă de culegători și muncitori care împărtășesc același obiectiv: să producă cafele de cea mai înaltă calitate, respectând fiecare etapă a procesului.

Această cafea a fost procesată prin metoda spălată, cu fermentare aerobă, o tehnică menită să evidențieze claritatea, complexitatea aromatică și echilibrul în ceașcă.

După culegerea manuală a cireșelor de cafea ajunse la maturitatea optimă, cafeaua este depulpată și fermentată în prezența oxigenului, pentru o perioadă atent controlată. În timpul fermentării, microorganismele dezvoltă compuși care intensifică expresia naturală a originii, fără să-i mascheze caracteristicile.

După încheierea fermentării, cafeaua este spălată cu apă curată pentru a îndepărta mucilagiul, apoi este uscată lent până când ajunge la nivelul ideal de umiditate pentru păstrare.

Rezultatul este o cafea curată, elegantă, cu note de gust bine definite.

Această cafea se remarcă printr-un profil dulce, fructat și foarte echilibrat. Are aciditate medie, corp cremos și un postgust lung și dulce, care te îmbie să savurezi fiecare înghițitură.
Datorită profilului său curat, fructat și echilibrat, această cafea strălucește mai ales la metodele de filtrare, care îi pun în valoare întreaga complexitate aromatică.

Îți recomandăm să o prepari cu:

* V60 → evidențiază portocala roșie, pruna roșie și dulceața de panela.
* Kalita Wave → oferă o cafea foarte echilibrată și cu mult corp.
* Origami Dripper → ideală pentru a-i pune în valoare complexitatea și eleganța.
* Chemex → obții o cafea deosebit de curată și delicată.
* Aeropress → perfectă dacă vrei o băutură cu mai mult corp și o dulceață pronunțată.

Are rezultate excelente și la espressor, unde notele de migdale, ciocolată și fructe coapte se simt mai intens, completate de o textură mătăsoasă și cremoasă.