Colombia – Paisa

Kawa z historią, pełna wysiłku i pasji.

Za tą kawą specialty stoi Hertson Bernal, producent i właściciel Finca La Esperanza w Colombia. Jego historia jest przykładem wytrwałości i miłości do kawy.

Hertson i jego brat Jesús przez kilka lat zarządzali farmą kawową. Dzięki temu doświadczeniu zdobyli wiedzę potrzebną do rozpoczęcia własnego projektu. Oszczędności z uprawy lulo, owocu typowego dla tego regionu, pozwoliły im kupić opuszczoną farmę, którą dzięki ciężkiej pracy i zaangażowaniu przekształcili w dzisiejszą Finca La Esperanza.

Stopniowo odnawiali nasadzenia odmianami Caturra, Castillo, Colombia i Cenicafé, zbudowali nową stację obróbki, ulepszyli infrastrukturę i stworzyli rodzinny projekt, który rozwija się do dziś.

Udział w różnych targach kawowych pozwolił Hertsonowi odkryć potencjał kawy specialty. Ta pasja skłoniła go do dopracowania każdego szczegółu produkcji i obróbki kawy.

Obecnie cała rodzina uczestniczy w codziennej pracy na farmie wraz z zespołem zbieraczy i pracowników, których łączy ten sam cel: produkować kawę najwyższej jakości, z dbałością o każdy etap procesu.

Ta kawa została poddana obróbce mytej z fermentacją tlenową — technice, która ma podkreślić klarowność, złożoność aromatu i równowagę w filiżance.

Po ręcznym zbiorze wiśni kawowca w optymalnym momencie dojrzałości ziarna są pozbawiane miąższu i fermentują w obecności tlenu przez starannie kontrolowany czas. Podczas fermentacji mikroorganizmy wytwarzają związki, które wzmacniają naturalny charakter pochodzenia kawy, nie przesłaniając jej cech.

Po zakończeniu fermentacji kawa jest płukana czystą wodą, aby usunąć śluz, a następnie powoli suszona do uzyskania optymalnej wilgotności, zapewniającej trwałość.

Efektem jest czysta, elegancka filiżanka o wyraźnie zarysowanych nutach smakowych.

Ta kawa wyróżnia się słodkim, owocowym i bardzo zrównoważonym profilem. Średnia kwasowość, kremowe body i długi, słodki finisz zachęcają, by cieszyć się każdym łykiem.
Dzięki czystemu, owocowemu i zrównoważonemu profilowi kawa szczególnie dobrze wypada w metodach przelewowych, które pozwalają docenić pełnię jej złożonego aromatu.

Polecamy przygotować ją w:

* V60 → podkreśla nuty czerwonej pomarańczy, czerwonej śliwki i słodycz panela.
* Kalita Wave → daje bardzo zrównoważoną filiżankę o pełnym body.
* Origami Dripper → idealny, by wydobyć złożoność i elegancję kawy.
* Chemex → zapewnia wyjątkowo czystą i delikatną filiżankę.
* Aeropress → idealny wybór, jeśli szukasz naparu o pełniejszym body i wyrazistej słodyczy.

Kawa świetnie sprawdza się również w espresso, w którym mocniej wybrzmiewają nuty migdałów, czekolady i dojrzałych owoców, uzupełnione jedwabistą, kremową teksturą.