Colombia – Paisa

Un café chargé d’histoire, d’efforts et de passion.

Derrière ce café de spécialité se trouve Hertson Bernal, producteur et propriétaire de la Finca La Esperanza, située en Colombia. Son histoire est un exemple de persévérance et d’amour du café.

Hertson et son frère Jesús ont commencé par gérer une finca de café pendant plusieurs années. Cette expérience leur a permis d’acquérir les connaissances nécessaires pour se lancer dans leur propre projet. Grâce aux économies réalisées en cultivant le lulo, un fruit typique de la région, ils ont pu acheter une finca abandonnée qu’ils ont transformée, à force de travail et de dévouement, en l’actuelle Finca La Esperanza.

Peu à peu, ils ont renouvelé les plantations avec les variétés Caturra, Castillo, Colombia et Cenicafé, construit une nouvelle station de traitement, amélioré les installations et créé un projet familial qui continue aujourd’hui de se développer.

Après avoir participé à différents salons du café, Hertson a découvert le potentiel du café de spécialité, une passion qui l’a amené à perfectionner chaque détail de la production et du traitement de ses cafés.

Aujourd’hui, toute la famille participe aux travaux quotidiens de la finca, aux côtés d’une équipe de cueilleurs et d’ouvriers qui partagent le même objectif : produire des cafés de la plus haute qualité en respectant chaque étape du processus.

Ce café a été élaboré selon un processus lavé avec fermentation aérobie, une technique qui vise à renforcer la clarté, la complexité aromatique et l’équilibre en tasse.

Après la cueillette manuelle des cerises de café à maturité optimale, le café est dépulpé puis fermenté en présence d’oxygène pendant une durée soigneusement contrôlée. Au cours de cette fermentation, les micro-organismes développent des composés qui intensifient l’expression naturelle de l’origine sans en masquer les caractéristiques.

Une fois la fermentation terminée, le café est lavé à l’eau claire pour éliminer le mucilage, puis séché lentement jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal pour sa conservation.

Le résultat est une tasse nette et élégante, aux saveurs bien définies.

Ce café se distingue par un profil doux, fruité et très équilibré. Son acidité moyenne, son corps crémeux et sa finale longue et sucrée invitent à savourer chaque gorgée.
Grâce à son profil net, fruité et équilibré, ce café exprime particulièrement bien toute sa complexité aromatique avec les méthodes douces.

Nous vous recommandons de le préparer avec :

* V60 → met en valeur l’orange sanguine, la prune rouge et la douceur du panela.
* Kalita Wave → offre une tasse très équilibrée et dotée d’un beau corps.
* Origami Dripper → idéal pour faire ressortir sa complexité et son élégance.
* Chemex → donne une tasse particulièrement nette et délicate.
* Aeropress → parfaite si vous recherchez une boisson avec plus de corps et une douceur très marquée.

Il donne également d’excellents résultats en espresso, où les notes d’amande, de chocolat et de fruits mûrs se révèlent avec davantage d’intensité, accompagnées d’une texture soyeuse et crémeuse.