Colombia - La Pradera

Der Kaffee

Kolumbien hat viele köstliche Kaffees zu bieten, aber hin und wieder kommt einer daher, der wirklich heraussticht. Für uns ist das der Kaffee von La Pradera. Er wird von José Hernán Quintero und seiner Familie in der Region Tolima auf 1.700 m ü. M. angebaut. Für diesen Kaffee werden zunächst die reifsten Kirschen ausgewählt. Anschließend kommen sie in einen Wassertank, in dem die Schwimmer (Kirschen mit Mängeln) aussortiert werden. Die gut entwickelten Kirschen sinken zu Boden, danach wird das Wasser abgelassen. Die Kirschen fermentieren 36 Stunden lang in Behältern ohne Sauerstoff. Anschließend werden sie ohne Wasser entpulpt, getrocknet und für weitere 36 Stunden in Behälter gegeben, um die Fermentation abzuschließen. Die Trocknung erfolgt auf überdachten, parabolförmigen Trockenbetten, wo die Sonnenstrahlen nicht direkt auf die Bohnen treffen. Dadurch trocknen sie langsamer und entwickeln ein besseres Aroma. Dieser Kaffee ist komplex und zugleich ausgewogen. Süße Geschmacksnoten von reifem Granatapfel, Passionsfrucht und Marshmallow