Colombia - La Pradera

Cafeaua

Columbia are multe cafele încântătoare, dar din când în când apare una care iese cu adevărat în evidență. Pentru noi, aceasta este cafeaua La Pradera. Este cultivată de José Hernán Quintero și familia sa, la 1.700 m altitudine, în regiunea Tolima. Procesul începe cu selectarea celor mai coapte cireșe de cafea, care sunt apoi puse într-un rezervor cu apă, unde sunt îndepărtate cele care plutesc (cireșele cu defecte). Cele bine dezvoltate se scufundă, iar apoi apa este scursă. Cireșele sunt lăsate să fermenteze în recipiente fără oxigen timp de 36 de ore. După acest interval, sunt depulpate fără apă, uscate și puse în recipiente pentru a încheia procesul de fermentare, care durează încă 36 de ore. Uscarea are loc pe paturi parabolice acoperite, unde razele soarelui nu ating direct boabele, ceea ce încetinește uscarea și ajută la dezvoltarea unor note de gust mai intense. Cafeaua este complexă, dar echilibrată. Note dulci de rodie coaptă, fructul pasiunii și bezele