Colombia - La Pradera

Le café

La Colombie offre de nombreux cafés délicieux, mais il en est parfois un qui se démarque vraiment. Pour nous, c’est le café de La Pradera. Il est cultivé par José Hernán Quintero et sa famille, à 1 700 m d’altitude, dans la région de Tolima. La préparation commence par la sélection des cerises les plus mûres, qui sont ensuite placées dans un réservoir d’eau afin d’en retirer celles qui flottent (les cerises présentant des défauts). Les cerises bien développées coulent, puis l’eau est évacuée. Elles fermentent pendant 36 heures dans des contenants sans oxygène. Une fois cette étape terminée, elles sont dépulpées à sec, puis placées dans des contenants pour poursuivre la fermentation pendant 36 heures. Le séchage se fait sur des lits paraboliques couverts, à l’abri des rayons directs du soleil, ce qui ralentit le séchage et permet de développer davantage les arômes. Ce café est complexe, tout en étant équilibré. Il révèle des notes sucrées de grenade mûre, de fruit de la passion et de guimauve.