Colombia - La Pradera

Kawa

Kolumbia oferuje wiele zachwycających kaw, ale od czasu do czasu pojawia się taka, która naprawdę się wyróżnia. Dla nas taką kawą była La Pradera. Uprawia ją José Hernán Quintero wraz z rodziną, na wysokości 1700 m n.p.m. w regionie Tolima. Przygotowanie tej kawy zaczyna się od wybrania najdojrzalszych wiśni kawowca, które następnie trafiają do zbiornika z wodą, gdzie usuwa się te unoszące się na powierzchni (wiśnie z defektami). Dobrze rozwinięte owoce opadają na dno, po czym odlewa się wodę. Wiśnie pozostawia się do fermentacji w pojemnikach bez dostępu tlenu przez 36 godzin. Po tym czasie są drylowane bez użycia wody, suszone, a następnie trafiają do pojemników, gdzie proces fermentacji dobiega końca przez kolejne 36 godzin. Suszenie odbywa się na zadaszonych, parabolicznych łożach, gdzie promienie słoneczne nie padają bezpośrednio na ziarna, co spowalnia suszenie i pozwala rozwinąć pełniejszy smak. Ta kawa jest złożona, a zarazem zrównoważona. Słodkie nuty dojrzałego granatu, marakui i pianek marshmallow