Colombia - La Pradera

Il caffè

La Colombia offre molti caffè deliziosi, ma ogni tanto ne arriva uno che si distingue davvero. Per noi, questo caffè era La Pradera. Coltivato da José Hernán Quintero e dalla sua famiglia a 1700 metri sul livello del mare, nella regione di Tolima. Per questo caffè si selezionano le ciliegie più mature, che vengono poi messe in una vasca d’acqua, dove si eliminano quelle che galleggiano (ciliegie difettose). Quelle ben sviluppate affondano, poi l’acqua viene scolata. Le ciliegie vengono lasciate fermentare in contenitori privi di ossigeno per 36 ore. Trascorso questo tempo, vengono spolpate a secco e trasferite in contenitori per completare la fermentazione per altre 36 ore. L’essiccazione avviene su letti parabolici coperti, dove i raggi del sole non colpiscono direttamente i chicchi: questo rallenta l’essiccazione e favorisce lo sviluppo di aromi migliori. Questo caffè è complesso, ma equilibrato. Note dolci di melagrana matura, frutto della passione e marshmallow