Central America Decaf (MC process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Bohnennuancen (Geschmacksnoten) – Schokolade, Nuss, karamellisierter Zucker; ein milder entkoffeinierter Kaffee mit Noten von Schokolade und karamellisiertem Zucker

Das ist der klassische MC Decaf, den wir seit Jahren verwenden und den manche immer noch für den besten halten. Die Tassenqualität ist mild und angenehm, mit schokoladig-nussigem Charakter und einer Süße von karamellisiertem Zucker, die alles abrundet. Dieser Kaffee ist zu etwa 97 % koffeinfrei und kann daher jederzeit genossen werden, wenn du Kaffee ohne den hohen Koffeingehalt möchtest. Wir empfehlen eine mittlere Röstung. Er schmeckt gut mit Milch und Zucker.

— Herkunft: MC Decaf – 100 % Arabica – Varietät: verschiedene

— Region: Mittelamerika – Aufbereitung: MC Decaf – Qualität: Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: Schokolade, nussig, karamellisierter Zucker – Aroma: Kakao, Schokolade

— Säure: niedrig/mittel – Körper: mittel – Süße: mittel – Beste Röstung: mittlere Röstung

— Anbauhöhe: 1200–1800 m – Beste Zubereitung: Filterkaffee, French Press – 100 % frische Ernte

Unser MC Decaf aus Mittelamerika wird in der Anlage von Qusac in Ontario, Kanada, umweltschonend entkoffeiniert. Mit etwa 99 % weniger Koffein kannst du diesen Kaffee unbesorgt trinken, ohne dir Sorgen über unerwünschte Nebenwirkungen des Koffeins machen zu müssen.

Die Kaffeebranche kann mit vielen „Insider“-Begriffen und vagen Formulierungen aufwarten, besonders wenn du neu in der Welt des Kaffees bist. Ein Thema, das oft für Verwirrung sorgt, ist die Entkoffeinierung von Kaffeebohnen. Was ist das und wie funktioniert es?

Zunächst einmal: Was bedeutet MC Decaf eigentlich? Der Begriff bezieht sich auf das verwendete Entkoffeinierungsverfahren – also auf die Methode, mit der das Koffein aus den Kaffeebohnen entfernt wird.

Koffein kommt natürlicherweise in Kaffeebohnen vor und wird ihnen während der Wachstumsperiode von der Kaffeepflanze mitgegeben. Wenn die Kaffeekirschen gepflückt, aufbereitet und getrocknet werden, bleibt das Koffein in den Bohnen erhalten. Viele genießen die leichte anregende Wirkung des Koffeins, andere trinken ihren Kaffee lieber ohne dessen Nebenwirkungen. Sie möchten zum Beispiel abends eine Tasse Kaffee trinken, ohne danach die ganze Nacht wach zu liegen.

Kaffee zu entkoffeinieren ist ein Verfahren, das auf verschiedene Arten durchgeführt werden kann. Meist wird dabei Methylenchlorid verwendet. Daher stammt die Bezeichnung „MC“ Decaf. Bei diesem Verfahren dient Methylenchlorid als Lösungsmittel, um das Koffein aus den rohen Kaffeebohnen zu lösen.

Zunächst werden die Bohnen in Wasser eingeweicht, damit sie weich werden. Bei der direkten Methode werden die Bohnen anschließend in einer MC-Lösung eingeweicht. Die Lösung wird dann abgesaugt und nimmt das Koffein mit sich; übrig bleiben die Kaffeebohnen ohne Koffein.

Das Verfahren muss in der Regel mehrmals wiederholt werden, bis möglichst viel Koffein entfernt ist. Laut europäischer Gesetzgebung darf der Restkoffeingehalt höchstens 0,1 Prozent betragen, damit der Kaffee als entkoffeiniert gilt. Deshalb müssen die Produzenten bei der Aufbereitung der Bohnen sorgfältig vorgehen. Die Entkoffeinierung findet üblicherweise in einer spezialisierten Anlage statt, nachdem die Bohnen die Aufbereitungsstation verlassen haben und bevor sie in die Vereinigten Staaten importiert werden.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Mit einem selbst gewählten Röstprofil eröffnet sich Heimbaristas eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst weder in teure Röstausrüstung investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken lernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits optimal abgestimmt – du musst nur noch wählen. Wir bieten acht unterschiedliche Profile an: von der hellsten Blonde-Röstung bis hin zur dunkelsten, öligen, kräftigen French Roast. Du entscheidest! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie mit weiteren Bestellungen nach deinen persönlichen Geschmacksvorlieben und deinen Fähigkeiten als Heimbarista heller oder dunkler an.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir, die perfekte Röstung zu wählen. Die Hinweise beschreiben allgemeine Erwartungen an die einzelnen Röstprofile. Bohnen unterschiedlicher Herkunft und Aufbereitungsart reagieren zum Beispiel jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natural aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während Bohnen aus Indonesien, die nass geschält wurden, dunkle Röstprofile bevorzugen. „Bei manchen Bohnen bilden sich Oberflächenöle schneller als bei anderen, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer „empfohlenen Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen nach Wunsch hellere oder dunklere Röstungen aus, passend zu deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Heimbarista.

KUNDENSPEZIFISCH GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee, in der du selbst bestimmst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese Option steht für eine sehr helle Röstung, die zu Beginn des First Crack beendet wird. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; die Tasse schmeckt durchgehend außergewöhnlich hell geröstet. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, kann aber für viele Kaffeetrinker ein Geschmack sein, an den man sich erst mit der Zeit gewöhnt. Der Grund ist der dominante Geschmack der hellen Röstung in der Tasse. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese hellere Röstung ist weiter entwickelt und wird gegen Ende des First Crack beendet. Die Säure ist lebhaft, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen, und die Tasse überzeugt mit einem wunderbaren Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, viele Anhänger gefunden. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung zeichnet sich durch einen ausgewogenen hellen bis mittleren Röststil aus, der in den nordöstlichen Bundesstaaten zuletzt sehr beliebt geworden ist. Ihre lebhafte, ansprechende, fruchtähnliche Säure und die ausgeprägtere Süße treffen auf einen guten Körper. Insgesamt ergibt sich ein lebhaftes, fruchtiges und komplexes Tassenprofil. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war einst vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber überall im Land zu finden. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Dieser Kaffee ist trocken und hat keine Oberflächenöle. Auf dieser Röststufe erreichen die Aromen beinahe ihren Höhepunkt, und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön; die Säure ist nicht so lebhaft oder prägnant wie bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ist dies unsere süßeste Röststufe. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden besonders beliebt.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich nach wie vor die typische Röstung für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA. Es ist eine mittlere bis dunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, nur vereinzelt bilden sich erste Öltropfen. Die Tasse bleibt auf dieser Röststufe ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine insgesamt befriedigende, köstliche Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Es handelt sich um eine dunkle Röstung mit dunkelbrauner Farbe und öliger Oberfläche. Sie bietet maximalen Körper und Textur sowie eine angenehme Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Ein kräftiger Charakter dunkler Röstung beginnt sich zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich auf dieser Stufe gut rösten und behalten ihre Komplexität. Sie ist beliebt bei Kaffeeliebhabern, die eine vollmundige, schokoladige und ausgewogene Tasse mit einer angenehmen Süße möchten.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Es handelt sich um einen sehr dunklen, dunkelbraunen und öligen Kaffee. Die Säure ist niedrig, der Körper voll, und in der Tasse bleibt eine gewisse Süße erhalten. Erste rauchige Untertöne zeigen sich. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht der intensiven dunklen Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur für viele Menschen so prägend war.
— Heavy French Roast – Dieser sehr dunkle, dunkelbraune Stil wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Tassenqualität verändert sich deutlich; Röstnoten überdecken die verbleibenden Tassenmerkmale. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die durchdringende Rauchigkeit die Verkostungsnoten dominiert. Diese besonders kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA definitiv ihre Anhänger. Viele Kaffee-Puristen sagen allerdings, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei derart dunklen Röstungen fehlen. Wenn du es aber nicht fein und nuanciert, sondern kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau richtig für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir die Röstung, die am häufigsten gewählt und für diese Bohnen als „am besten passend“ angesehen wird.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität, die „eine höhere Nährstoffdichte“ und „stärker ausgeprägte natürliche Bohnennuancen“ aufweisen. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Du bekommst, wofür du bezahlst.“ Kaufst du günstige Bohnen, schmeckt der Kaffee wahrscheinlich entsprechend weniger gut. Wählst du aber die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, hausintern entwickelten Röstprofile erarbeitet. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten muss man eine sehr feine Grenze treffen, damit sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen optimal entfalten. Die Bohnen verändern sich während der verschiedenen Röstphasen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über die vollständige Gelbfärbung bis hin zur Entwicklung von Zucker und Karamellnoten durch die Maillard-Reaktion und schließlich zur Entfaltung der wunderbaren Geschmacksnuancen in der finalen Entwicklungsphase. Jede Bohnensorte ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Röstprofile sind letztlich eine Kunst, die von den Fähigkeiten des Röstmeisters zeugt.

DER RÖSTSTIL SOLLTE DEINE WAHL SEIN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe ganz unterschiedlich schmeckt, finden wir, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten acht unterschiedliche Röstprofile: von der sehr hellen Blonde Roast am „Beginn des First Crack“ bis zur vollständig entwickelten Full City Roast am „Beginn des Second Crack“ und darüber hinaus bis in die sehr dunklen Bereiche jenseits der Italian Roast, einschließlich der extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere bevorzugen den Bereich der City Roast, und wieder andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans entscheidest du: Wähle für jede Bohne die perfekte Röstung und verbessere deine Fähigkeiten als Heimbarista deutlich. So bereicherst du dein Kaffee-Repertoire und sorgst für ganz persönlichen Genuss.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach dem Rösten viel besser schmeckt. In den ersten Wochen nach dem Rösten sind die aromatischen Verbindungen im Kaffee besonders präsent und verleihen dem Geschmack in der Tasse seinen besonderen Reiz. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele Aromastoffe langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen eine frische Röstung zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES BIETEN UNÜBERTROFFENE FRISCHE
Unser Kaffee ist der frischeste auf dem Planeten. Das liegt daran, dass wir ihn erst nach Eingang der Bestellung individuell rösten. Wir rösten nie vorab auf Vorrat. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein: Frischer geht es kaum!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen Ländern und auf zahlreichen Farmen in jedem Anbauland und jeder Anbauregion angebaut. Es gibt viele verschiedene Varietäten der Kaffeepflanze, und jede bringt ihre eigenen, unverwechselbaren Geschmacks- und Aromastoffe in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrem spezifischen Mineralgehalt, die Höhenlage der Farmen sowie schwankende Niederschlagsmengen und Temperaturen spielen eine entscheidende Rolle für die Entwicklung der Kaffeebohnen und ihr ursprüngliches Geschmacksprofil. All diese Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Aromen in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den aktuellen Klimabedingungen abhängen. So wird jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und spannend! Wir wählen aus jeder Region sorgfältig die am besten schmeckenden verfügbaren Bohnen aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du finden kannst!

KAFFEE-AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was genau ist gemeint, wenn in der Kaffeewelt von Aufbereitungsmethoden die Rede ist? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und bereit für den Export zum Rösten sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend mit der ganzen Kirsche auf Trockenflächen ausgebreitet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen mit einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenflächen leicht in der Kirsche. Dadurch entstehen die intensiveren fruchtigen Aromen in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten gewaschenen Variante desselben Kaffees ist der Natural-Kaffee in der Regel weniger säurebetont und weniger spritzig.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kirsche gelöst und anschließend vorsichtig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie die Natural-Aufbereitung sorgt auch die Honey-Aufbereitung für ein fruchtigeres Profil in den Bohnen, allerdings sind die fermentierten Noten weniger intensiv als bei der Natural-Aufbereitung. Die Säure in der Tasse ist gewöhnlich lebhafter als bei Bohnen aus einer vergleichbaren Natural-Aufbereitung.
— Bei der Washed-Aufbereitung werden zunächst die Kaffeekirschen gepflückt und anschließend durch eine Entpulpermaschine geleitet, die Fruchtfleisch und Haut entfernt. Danach kommen die Bohnen für eine bestimmte Zeit, gewöhnlich 24–36 Stunden, in ein Waschwasserbecken, in dem die verbleibenden Fruchtreste abgewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenflächen, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen. Diese Aufbereitung ergibt eine saubere Tasse. Sie ist normalerweise weniger fruchtig. Die Säure ist in der Regel höher und der Geschmack in der Tasse lebhafter.