Central America Decaf (MC process) fresh roasted coffee

Despre origine

Note naturale ale boabelor (note în ceașcă) – ciocolată, nuci, zahăr caramelizat; o cafea decofeinizată fină, cu note de ciocolată și zahăr caramelizat

Aceasta este cafeaua MC Decaf standard pe care o folosim de ani de zile, iar unii ar spune că este în continuare cea mai bună. Calitățile din ceașcă sunt delicate și plăcute, cu un caracter de ciocolată și nuci, completat de dulceața zahărului caramelizat. Se spune că această cafea nu conține aproximativ 97% din cofeină, așa că o poți savura oricând dorești cafea fără un conținut ridicat de cofeină. Recomandăm prăjirea medie. Este bună cu lapte și zahăr.

— Origine: MC Decaf – 100% Arabica – Varietate: diverse

— Regiune: America Centrală – Procesare: MC Decaf – Calitate: de specialitate

— Familie de gust: ciocolată, nuci, zahăr caramelizat – Aromă: cacao, ciocolată

— Aciditate: scăzută/medie – Corp: mediu – Dulceață: medie – Prăjire recomandată: medie

— Altitudine: 1200-1800m – Preparare recomandată: filtru, presă franceză – 100% din recolta curentă, proaspătă

Cafeaua noastră MC Decaf din America Centrală este decofeinizată ecologic la unitatea Qusac din Ontario, Canada. Cu aproximativ 99% din cofeină eliminată, poți bea această cafea fără griji, fără să te preocupi de efectele nedorite ale cofeinei.

Poate părea că industria cafelei folosește multă terminologie „de inițiați” sau vagă, mai ales dacă ești la început de drum. Un subiect care îi nedumerește adesea pe oameni este procesul de decofeinizare a boabelor de cafea. Ce presupune și cum se desfășoară?

Mai întâi, ce înseamnă de fapt MC Decaf? De fapt, denumirea face referire la tipul de proces de decofeinizare folosit – metoda prin care se elimină cofeina din boabele de cafea.

Cofeina apare în mod natural în boabele de cafea, în care ajunge de la planta de cafea pe parcursul sezonului de creștere. După recoltarea, procesarea și uscarea cireșelor de cafea, cofeina rămâne în boabe. Mulți consumatori apreciază stimularea moderată produsă de cofeină, dar alții preferă să bea cafea fără efectele ei secundare. De exemplu, poate că vor să bea o ceașcă de cafea seara, fără să stea treji toată noaptea.

Eliminarea cofeinei din cafea se poate face în numeroase moduri. Cel mai adesea, se folosește procesarea cu clorură de metilen, de unde vine denumirea „MC” Decaf. În acest proces, clorura de metilen este folosită ca solvent pentru a extrage cofeina din boabele crude de cafea.

Mai întâi, boabele sunt înmuiate în apă pentru a se înmuia. Apoi, prin metoda directă, boabele sunt înmuiate într-o soluție MC, care este ulterior sifonată împreună cu cofeina, lăsând în urmă doar boabele de cafea fără cofeină.

De obicei, procesul trebuie repetat de mai multe ori, până când se elimină cât mai multă cofeină. Legislația europeană prevede că, pentru a fi clasificată drept decofeinizată, cafeaua trebuie să aibă un conținut rezidual de cofeină de cel mult 0,1%, așa că producătorii trebuie să aplice cu strictețe procesarea boabelor pentru a se asigura că respectă această cerință. De regulă, decofeinizarea se face într-o unitate specializată, după ce boabele părăsesc stația de procesare și înainte de a fi importate în Statele Unite.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume nouă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani întregi învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Am reglat deja cu grijă fiecare profil, astfel încât tu să-l poți alege. Oferim 8 profiluri specifice diferite, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French – alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi ajusteaz-o mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te va ajuta să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid indică „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate prin metode diferite reacționează ușor diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin metoda wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a o potrivi gusturilor tale și experienței tale de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ PERSONALIZAT: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – O prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei crăpături. Are o aromă și un corp delicate, iar gustul de prăjire deschisă se remarcă în întreaga ceașcă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă domină foarte mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – O prăjire deschisă mai dezvoltată, oprită spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca abundă de gustul plăcut al prăjirii deschise. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte popular printre cunoscătorii de cafea care apreciază gustul de prăjire deschisă. Suprafața boabelor este uscată.
— City Roast – O prăjire echilibrată, deschisă/medie, devenită destul de populară recent în statele din nord-est. Are o aciditate vibrantă, plăcută, cu note de fructe; dulceața este mai pronunțată, corpul este bun, iar profilul din ceașcă este complex și luminos, cu note fructate. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit City Plus Roast. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele sunt aproape de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce o face cu ușurință cea mai dulce prăjire pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multor clienți ai noștri.
— Full City Roast – Probabil că acest stil este în continuare cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, în care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei la suprafață. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri de prăjire. Aroma este la apogeu, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire espresso – Poate fi numită și Light French Roast. Este o prăjire închisă, denumirea referindu-se la gradul de prăjire; boabele sunt de culoare maro închis, cu suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura intense, alături de o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să se simtă în ceașcă notele bogate ale prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață plăcută.
— Italian Roast – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea de culoare maro foarte închis, cu suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează o notă de dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de comun în cultura espresso și este acea prăjire intensă și închisă atât de răspândită în cultura cafelei din ultimii ani.
— Heavy French Roast – Un stil foarte închis, de culoare maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă dramatic, iar notele de ars acoperă celelalte calități rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele puternic afumate domină notele de degustare. Fără îndoială, acest stil de cafea prăjită foarte închisă și intensă are mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune că boabele sunt compromise, pentru că notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu-ți plac notele delicate și preferi gustul puternic și îndrăzneț, atunci această cafea este perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Atunci selectează această opțiune; maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate superioară, „cu o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de note naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin; dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire exclusive, create în atelierul nostru. Profilurile de prăjire sunt esențiale pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, trebuie să găsești un echilibru delicat pentru a dezvolta perfect notele naturale uimitoare ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la uscare la schimbarea culorii spre galben, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în etapa reacției Maillard, până la dezvoltarea notelor de gust uimitoare în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă măiestria prăjitorului.

STILUL DE PRĂJIRE ÎL ALEGI TU
Pentru că gustul cafelei diferă atât de mult în funcție de profil și de etapele de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, continuând apoi spre nivelurile foarte închise, dincolo de Italian Roast, până la prăjirea extrem de închisă Heavy French. Unora le place cafeaua cu prăjire deschisă, altora în gama City Roast, iar altora cu prăjire închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îți poți îmbunătăți considerabil abilitățile de barista de acasă și poți descoperi satisfacția personală pe măsură ce îți îmbogățești repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și îmbogățesc gustul din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar cafeaua devine mai puțin interesantă la gust. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspătă are cel mai bun gust!

CAFEELE NOASTRE AU O PROSPEȚIME DE NEÎNTRECUT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stocuri. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și la numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși și arome unice în boabe. În plus, solurile cu o compoziție minerală specifică, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile din perioada de creștere au, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor de cafea și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din acel moment. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă boabele cu cel mai bun gust disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce li se întâmplă boabelor din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele („boabele de cafea”) sunt complet uscate și pregătite pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, cu fructul întreg. După ce trece o anumită perioadă, boabele sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de depulpare, într-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până la un nivel de umiditate de 11%. În timpul acestei procesări, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă notele fructate mai intense din ceașcă. Comparativ cu o cafea similară procesată prin metoda washed, cafeaua procesată natural are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că pulpa este îndepărtată inițial, iar apoi boabele sunt uscate cu grijă, păstrând reziduurile lipicioase ale cireșei. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey conferă boabelor un profil mai fructat, însă notele fermentate sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât la boabele similare procesate natural.
— Procesarea washed începe prin recoltarea cireșelor de cafea și trecerea lor printr-o mașină de depulpare, care îndepărtează fructul și coaja. Apoi boabele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o anumită perioadă, de regulă 24-36 de ore, timp în care resturile de fruct sunt spălate de pe boabe. După aceea, sunt uscate pe terase până la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă de procesare oferă o cafea cu gust curat. De obicei, nu este la fel de fructată. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.

COMANDĂ CAFEA DEOSEBITĂ
Boabele noastre de cafea sunt de calitate superioară și provin de la ferme atent selecționate, situate la altitudini mari, unde fermierii folosesc metode de cultivare mai ecologice. Astfel se obțin o densitate mai mare de nutrienți și note naturale mai bogate, pentru o cafea mai distinctă și impresionantă. După cum se spune: „Viața e prea scurtă ca să bei cafea proastă”. Încearcă astăzi o cafea de specialitate deosebită. Cu selecția noastră remarcabilă de boabe dintre cele mai bune din lume și cu stilurile noastre de prăjire de top, nu mai ai niciun motiv să bei cafele mediocre. E timpul să descoperi cafeaua așa cum a fost menită să fie… cu adevărat extraordinară… comandă astăzi propria pungă delicioasă de cafea proaspăt prăjită, „100% pe stilul tău”!

ASTEPTĂRI PRIVIND LIVRAREA
Fiecare comandă este prăjită manual, așa că te rugăm să ne acorzi 24-48 de ore, de luni până vineri, pentru a prăji și expedia comanda. La finalizarea comenzii alegi viteza de livrare – aceasta se referă la timpul estimat de transportator după ce primește coletul și „nu include timpul de prăjire în atelierul nostru”.
Pentru o prăjire mai rapidă în atelier, alege „Best Way Expedited”. Astfel, comanda ta va ajunge în fruntea cozii zilnice de prăjire, pentru a fi prăjită prima și expediată rapid.
Toate celelalte comenzi sunt prăjite în ordinea în care ajung în sistemul nostru. Prima intrată – prima ieșită.