Central America Decaf (MC process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe) – czekolada, orzechy, karmelizowany cukier; łagodna kawa bezkofeinowa z nutami czekolady i karmelizowanego cukru

To standardowa kawa MC Decaf, której używamy od lat i o której niektórzy mówią, że wciąż jest najlepsza. Jej łagodny i przyjemny smak wyróżniają czekoladowo-orzechowy charakter oraz słodycz karmelizowanego cukru, które dopełniają całość. Podobno kawa ta jest w około 97% pozbawiona kofeiny, więc możesz cieszyć się nią o każdej porze, gdy masz ochotę na kawę bez wysokiej zawartości kofeiny. Polecamy średni stopień palenia. Dobrze smakuje ze śmietanką i cukrem.

— Pochodzenie: MC Decaf – 100% Arabica – Odmiana: różne

— Region: Ameryka Środkowa – Obróbka: MC Decaf – Klasa: specialty grade

— Rodzina smaków: czekolada, orzechy, karmelizowany cukier – Aromat: kakao, czekolada

— Kwasowość: niska/średnia – Body: średnie – Słodycz: średnia – Najlepszy stopień palenia: średni

— Wysokość upraw: 1200–1800 m – Najlepsze metody parzenia: drip, french press – 100% świeżych zbiorów z bieżącego sezonu

Nasza bezkofeinowa kawa MC Decaf z Ameryki Środkowej jest pozbawiana kofeiny w ekologiczny sposób w zakładzie Qusac w Ontario w Kanadzie. Zawiera około 99% mniej kofeiny, więc możesz pić ją bez obaw o niepożądane skutki jej działania.

Branża kawowa może się wydawać pełna „branżowych” lub niejasnych określeń, zwłaszcza jeśli dopiero zaczynasz poznawać świat kawy. Jednym z zagadnień, które często budzą wątpliwości, jest proces dekofeinizacji ziaren kawy. Na czym polega i jak przebiega?

Na początek: co właściwie oznacza MC Decaf? To określenie rodzaju procesu dekofeinizacji, czyli metody usuwania kofeiny z ziaren kawy.

Kofeina występuje naturalnie w ziarnach kawy i trafia do nich z rośliny kawowca w okresie wzrostu. Gdy owoce kawowca zostają zebrane, poddane obróbce i wysuszone, kofeina pozostaje w ziarnach. Wielu konsumentów lubi łagodnie pobudzające działanie kofeiny, inni jednak wolą pić kawę bez jej skutków. Mogą na przykład mieć ochotę na filiżankę wieczorem, ale nie chcą później nie spać przez całą noc.

Kawę można pozbawić kofeiny na wiele sposobów. Najczęściej stosuje się obróbkę z użyciem chlorku metylenu — stąd określenie „MC” Decaf. W tym procesie chlorek metylenu służy jako rozpuszczalnik, który wyciąga kofeinę z surowych ziaren kawy.

Najpierw ziarna moczy się w wodzie, aby je zmiękczyć. Następnie, w metodzie bezpośredniej, moczy się je w roztworze MC. Powstały roztwór jest odprowadzany wraz z kofeiną, a same ziarna pozostają bez kofeiny.

Proces zwykle trzeba powtórzyć kilka razy, aby usunąć jak najwięcej kofeiny. Przepisy europejskie stanowią, że zawartość kofeiny resztkowej nie może przekraczać 0,1%, aby kawę można było uznać za bezkofeinową. Producenci muszą więc ściśle kontrolować obróbkę ziaren. Dekofeinizacja odbywa się zwykle w wyspecjalizowanym zakładzie, już po opuszczeniu młyna przetwórczego, a przed importem do Stanów Zjednoczonych.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Możliwość wyboru własnego profilu palenia otwiera przed domowymi baristami zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani latami uczyć się odpowiednich technik, aby uzyskać idealny stopień palenia. Każdy profil mamy już precyzyjnie dopracowany — wystarczy wybrać ten, który ci odpowiada. Oferujemy 8 różnych profili: od najjaśniejszego, blonde roast, po najciemniejszy, oleisty heavy French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a później, zamawiając kolejne kawy, dopasuj go do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

PRZEWODNIK PO STOPNIACH PALENIA
Oto przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy przedstawiają „ogólne oczekiwania” wobec każdego profilu. Przykładowo ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki odmiennie reagują na ciepło. Ziarna obrabiane metodą natural z Afryki lepiej sprawdzą się przy jaśniejszym paleniu, a ziarna z Indonezji obrabiane metodą wet-hulled — przy ciemnym. „Na powierzchni niektórych ziaren olejki pojawią się szybciej niż na innych, nawet przy tym samym profilu palenia”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, by dopasować kawę do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż do świata kaw specialty i odkryj, co znaczy „kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To bardzo jasno palona kawa, wyjmowana z pieca na początku pierwszego cracku. Ma lekki aromat i lekkie body, a jej smak przez cały czas wyraźnie podkreśla jasne palenie. Ten styl zyskał popularność w ostatnich latach, choć dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Jasne nuty palenia mocno dominują w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – Jaśniejsze palenie, ale bardziej rozwinięte; ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body pełniejsze, pojawia się owocowa słodycz, a w filiżance rozbrzmiewa świetny smak jasnego palenia. Ten styl zdobył ostatnio wielu zwolenników wśród koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasno palonych ziaren. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Zbalansowany, jasny lub średni stopień palenia, który ostatnio zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Ma wyrazistą, przyjemną, owocową kwasowość, bardziej podkreśloną słodycz i dobre body. Całość jest jasna i owocowa, a profil smakowy złożony. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny przede wszystkim w zachodnich stanach, ale dziś można go spotkać w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość jest mniej wyrazista i ostra niż w przypadku jaśniejszego palenia. Dzięki temu dla większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubieńcem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – To prawdopodobnie wciąż najpopularniejszy styl wśród dużej części osób pijących kawę w Stanach Zjednoczonych. Średnio ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren jest w większości sucha i pojawiają się na niej tylko pojedyncze kropelki olejków. Smak pozostaje zbalansowany i złożony, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszym i najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i odczucie w ustach są pełne i zaokrąglone. W efekcie otrzymujesz pyszną, satysfakcjonującą filiżankę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Nazywany też czasem Light French Roast. To ciemny stopień palenia: ziarna mają ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Zaletą tego stylu jest pełne body i wyrazista tekstura, połączone z przyjemną słodyczą, która zapewnia zbalansowany smak. W filiżance zaczynają się pojawiać bogate, ciemne nuty palenia. Wiele kaw dobrze znosi ten stopień palenia i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród osób, które cenią kawę o pełnym body i czekoladowym charakterze, zrównoważoną słodyczą.
— Italian Roast – Styl znany także jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemnobrązowa kawa o oleistej powierzchni. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance wciąż wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i wyróżnia się intensywnym, ciemnym paleniem, które od lat cieszy się dużą popularnością wśród miłośników kawy.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemnobrązowy styl, nazywany też Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Profil smakowy mocno się zmienia, a nuty spalenizny przesłaniają pozostałe walory kawy. Aromat, słodycz i body słabną, gdy intensywne dymne nuty dominują w smaku. Wśród osób pijących kawę w Stanach Zjednoczonych ten bardzo mocny, ciemny stopień palenia ma wielu zwolenników. Puryści kawowi powiedzą, że kawa jest zniszczona, bo w tak ciemno palonych ziarnach brakuje subtelnych nut smakowych. Jeśli jednak wolisz odważny, mocny smak zamiast delikatności, ten styl jest dla ciebie!
— Recommended Roast – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi Roast Masterzy dobiorą stopień palenia, który najczęściej wybiera się dla tych ziaren i który uznają za „najlepiej dopasowany”.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna klasy specialty, które mają „większą gęstość składników odżywczych” i „wyższe stężenie naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kaw specialty mówi się: „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej. Wybierz najlepsze dostępne ziarna klasy specialty i odpowiednio je wypal, a otrzymasz wyjątkowo pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu opracowaliśmy własne, zastrzeżone profile palenia. Mają one ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba precyzyjnie wyczuć moment, w którym w pełni rozwiną się niesamowite, naturalne niuanse smakowe ziaren. W kolejnych etapach palenia zachodzą w nich zmiany na poziomie molekularnym: od suszenia i zmiany koloru na żółty, przez rozwój cukrów i nut karmelizacji w reakcji Maillarda, aż po rozwinięcie niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każdy rodzaj ziaren jest inny, podobnie jak podejście poszczególnych profili do tych etapów. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które świadczy o umiejętnościach roast mastera.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Ponieważ smak kawy zmienia się w zależności od profilu i etapu rozwoju ziaren, uważamy, że to klient powinien wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili — od bardzo jasnego blonde roast, na początku pierwszego cracku, po w pełni rozwinięty Full City Roast, na początku drugiego cracku, a także bardzo ciemne stopnie palenia, od Italian Roast po niezwykle ciemny Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans to ty wybierasz idealny stopień palenia dla każdej kawy. Dzięki temu możesz rozwinąć umiejętności domowego baristy, czerpać osobistą satysfakcję i wzbogacać swój kawowy repertuar.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych dwóch tygodni od palenia. W tym czasie związki aromatyczne są w dużej mierze zachowane i dodają smakom w filiżance wyjątkowej intensywności. Po około trzech tygodniach od daty palenia wiele z nich zaczyna powoli zanikać, przez co kawa smakuje mniej ekscytująco. Aby uzyskać najlepszy smak, polecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co dwa tygodnie — najlepiej smakuje świeża!

NASZE KAWY SĄ NIEZRÓWNANIE ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie. Palimy je na zamówienie dopiero po jego złożeniu — nigdy wcześniej, na zapas. Dzięki temu masz pewność, że kawa jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawę uprawia się w wielu krajach i na wielu farmach w każdym z nich oraz w poszczególnych regionach upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom unikalny smak i związki aromatyczne. Ważną rolę odgrywają też wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farm, zmienne opady i temperatury uprawy. Wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy. To właśnie dzięki nim kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak w filiżance zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najlepiej smakujące ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować jedną z najlepszych kaw, jakie znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co mają na myśli osoby z branży kawowej, gdy mówią o metodach obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z ziarnami od chwili zbioru owoców kawowca do momentu, gdy nasiona — „ziarna kawy” — zostają całkowicie wysuszone i są gotowe do eksportu oraz palenia.
— Obróbka natural polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości, bez usuwania miąższu. Po określonym czasie ziarna oddziela się od owoców za pomocą urządzenia do usuwania miąższu w mokrym młynie. Następnie są myte i suszone do wilgotności 11%. Podczas suszenia na patio ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze, owocowe nuty. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce washed kawa natural jest zwykle mniej kwasowa i mniej wyrazista.
— Obróbka honey przebiega podobnie jak natural, z tą różnicą, że miąższ zostaje usunięty z owoców na początku, a ziarna suszy się ostrożnie z zachowaniem lepkiej warstwy miąższu. Podobnie jak natural, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale nuty fermentacyjne są mniej intensywne. Kwasowość kawy jest zwykle wyrazistsza niż w przypadku podobnych ziaren obrabianych metodą natural.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca i przepuszczenia ich przez urządzenie, które usuwa miąższ i skórkę. Następnie owoce trafiają na określony czas, zwykle 24–36 godzin, do zbiornika z wodą, gdzie z ziaren zmywa się pozostałości miąższu. Potem suszy się je na patio do wilgotności 11%. Ta metoda pozwala uzyskać czysty smak w filiżance, zwykle mniej owocowy. Kwasowość jest zazwyczaj wyższa, a smak bardziej wyrazisty.