Central America Decaf (MC process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – cioccolato, frutta secca, zucchero caramellato; un decaffeinato morbido con note di cioccolato e zucchero caramellato

Questo è il classico MC Decaf che usiamo da anni e che alcuni definirebbero ancora il migliore. Le qualità in tazza sono delicate e piacevoli, con un carattere cioccolatoso e di frutta secca, completato da una dolcezza di zucchero caramellato. Si dice che questo caffè sia privo di circa il 97% della caffeina, quindi puoi gustarlo quando vuoi senza un elevato contenuto di caffeina. Consigliamo una tostatura media. È ottimo con panna e zucchero.

— Origine: MC Decaf – 100% Arabica – Varietà: varie

— Regione: America Centrale – Lavorazione: MC Decaf – Grado: specialty

— Famiglia di sapori: cioccolato, frutta secca, zucchero caramellato – Aroma: cacao, cioccolato

— Acidità: bassa/media – Corpo: medio – Dolcezza: media – Tostatura consigliata: media

— Altitudine: 1200-1800 m – Preparazione consigliata: caffè filtro, French press – 100% raccolto fresco della stagione in corso

Il nostro MC Decaf dell’America Centrale viene decaffeinato con un metodo ecologico presso lo stabilimento Qusac in Ontario, Canada. Con una rimozione della caffeina pari a circa il 99%, puoi bere questo caffè senza preoccuparti degli effetti indesiderati della caffeina.

Nel settore del caffè, soprattutto se sei alle prime armi, potresti imbatterti in molti termini «da addetti ai lavori» o vaghi. Uno degli argomenti che spesso genera confusione è il processo di decaffeinizzazione dei chicchi di caffè. Di cosa si tratta e come si svolge?

Prima di tutto, che cosa significa davvero MC Decaf? In realtà, si riferisce al tipo di processo di decaffeinizzazione utilizzato, ovvero al metodo impiegato per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè.

La caffeina è presente naturalmente nei chicchi di caffè, dove viene apportata dalla pianta durante la stagione di crescita. Quando le ciliegie di caffè vengono raccolte, lavorate ed essiccate, la caffeina rimane nei chicchi. Molti consumatori apprezzano il leggero effetto stimolante della caffeina, ma altri preferiscono bere il caffè senza i suoi effetti collaterali. Per esempio, potrebbero voler bere una tazza di caffè la sera senza restare svegli tutta la notte.

Per ottenere caffè senza caffeina si può ricorrere a diversi metodi. Il più comune è la lavorazione con cloruro di metilene, da cui deriva il nome «MC» Decaf. Questo processo utilizza il cloruro di metilene come solvente per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè crudi.

Per prima cosa, i chicchi vengono messi a bagno in acqua per ammorbidirli. Poi, con il metodo diretto, vengono immersi in una soluzione di MC, che viene successivamente aspirata portando via la caffeina e lasciando i chicchi privi di caffeina.

Di solito il processo va ripetuto più volte per rimuovere la maggior quantità possibile di caffeina. La normativa europea stabilisce che, per essere classificato come decaffeinato, il contenuto residuo di caffeina deve essere pari o inferiore allo 0,1 per cento; per questo i produttori devono attenersi a procedure rigorose. Di solito la decaffeinizzazione viene effettuata in uno stabilimento specializzato, dopo che il caffè ha lasciato il centro di lavorazione e prima di essere importato negli Stati Uniti.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: la scelta è tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni descrivono le caratteristiche «generalmente attese» per ogni profilo di tostatura. Per esempio, i chicchi di origini e lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore. I chicchi lavorati con metodo naturale provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scura. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure per adattarle ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza prevale nettamente il gusto della tostatura chiara. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè potrebbe essere un gusto da acquisire con il tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura chiara – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, emerge una dolcezza fruttata e in tazza si avverte uno splendido gusto di tostatura chiara. Di recente questo stile ha conquistato molti intenditori che apprezzano il caratteristico gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura chiara/media equilibrata è diventata molto popolare negli Stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è nel complesso brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura media – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte viene chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il livello di tostatura che esalta maggiormente la dolcezza. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più comune tra molti consumatori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura, con la superficie dei chicchi perlopiù asciutta e solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. In questa fase la tazza rimane equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari e a quelli più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni. Il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È uno stile di tostatura scura, definito dal grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e oleosi in superficie. Il vantaggio è un corpo e una consistenza al massimo, accompagnati da una dolcezza piacevole che rende la tazza equilibrata. In tazza comincia a emergere il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè cioccolatosa e corposa, equilibrata e dolce.
— Tostatura italiana – Questo stile è noto anche come French, italiana o turca. È un caffè marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura intensa che ha avuto grande risalto nella cultura del caffè degli ultimi anni.
— Tostatura Heavy French – È uno stile marrone molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre l’intensa nota affumicata domina le note di degustazione. È un dato di fatto che tra i consumatori statunitensi c’è chi apprezza questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure eliminano le delicate note di gusto. Ma se non cerchi la delicatezza e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura più scelto e considerato «ideale» per questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così deliziosi i nostri caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con una «maggiore densità di nutrienti» e una «più alta concentrazione di sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «la qualità si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto meno pregiato; se invece scegli i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti nel modo corretto, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è un equilibrio delicatissimo da trovare per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi di tostatura: dall’essiccazione al cambio di colore, fino al giallo intenso; poi si sviluppano gli zuccheri e le note di caramellizzazione durante la fase della reazione di Maillard, per arrivare infine alle straordinarie sfumature aromatiche nella fase di sviluppo finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo differente. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che esprime la capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda del profilo e del livello di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere lo stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la tostatura italiana e fino all’estremamente scura Heavy French. C’è chi preferisce il caffè chiaro, chi predilige il livello City e chi lo vuole scuro. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare le tue capacità di barista a casa e arricchire il tuo repertorio di caffè con grande soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono il gusto in tazza. Dopo circa tre settimane dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il caffè risulta meno interessante in tazza. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè tostato fresco ogni due settimane: è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose aziende agricole di ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ogni varietà produce nei chicchi composti aromatici e gusti unici. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione influiscono in modo decisivo sullo sviluppo dei chicchi e sul loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi se i sapori in tazza cambiano di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, a seconda delle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica e coinvolgente nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Che cosa intendono gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine si riferisce a ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, ovvero i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione naturale consiste nel raccogliere le ciliegie di caffè ed essiccarle sui patii lasciandole intere. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti con una macchina spolpatrice a umido. Poi vengono lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie durante l’essiccazione sui patii. Questo sviluppa in tazza note fruttate più intense. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con metodo lavato, il metodo naturale tende a produrre un’acidità più contenuta e meno brillante.
— La lavorazione honey è simile a quella naturale, ma i chicchi vengono prima estratti dalle ciliegie e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione naturale, quella honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza è solitamente più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con metodo naturale.
— La lavorazione lavata inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una spolpatrice per eliminare la buccia e la polpa. Vengono quindi messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale si rimuovono dai chicchi i residui di polpa. Infine vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo produce una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più elevata e il gusto in tazza più brillante.