Central America Decaf (MC process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – chocolade, notig, gekaramelliseerde suiker; een zachte cafeïnevrije koffie met smaaknoten van chocolade en gekaramelliseerde suiker

Dit is de standaard MC Decaf die we al jaren gebruiken en volgens sommigen nog steeds de beste is. De koffiekwaliteiten zijn mild en aangenaam, met een chocoladeachtig, notig karakter en een zoetheid van gekaramelliseerde suiker die alles samenbrengt. Deze koffie is naar verluidt ongeveer 97% cafeïnevrij, dus je kunt ervan genieten wanneer je koffie wilt zonder het hoge cafeïnegehalte. We raden een medium branding aan. De koffie is lekker met room en suiker.

— Herkomst: MC Decaf – 100% Arabica – Variëteit: verschillende

— Regio: Midden-Amerika – Verwerking: MC Decaf – Kwaliteit: specialtykwaliteit

— Smaakfamilie: chocolade, notig, gekaramelliseerde suiker – Aroma: cacao, chocolade

— Aciditeit: laag/gemiddeld – Body: gemiddeld – Zoetheid: gemiddeld – Beste branding: medium branding

— Hoogte: 1200-1800 m – Beste zetmethode: filterkoffie, cafetière – 100% verse oogst van dit seizoen

Onze MC Decaf uit Midden-Amerika wordt op milieuvriendelijke wijze cafeïnevrij gemaakt in de Qusac-faciliteit in Ontario, Canada. Met ongeveer 99% minder cafeïne kun je deze koffie met een gerust hart drinken, zonder je zorgen te maken over ongewenste bijwerkingen van cafeïne.

De koffiewereld kan veel ‘insider’- of vage termen bevatten, vooral als je nieuw bent. Een onderwerp dat vaak voor verwarring zorgt, is het cafeïnevrij maken van koffiebonen. Wat houdt dat in en hoe werkt het?

Om te beginnen: wat betekent MC Decaf eigenlijk? Het verwijst naar het type proces dat is gebruikt om de koffie cafeïnevrij te maken – de methode waarmee cafeïne uit de koffieboon wordt verwijderd.

Cafeïne komt van nature voor in koffiebonen en wordt tijdens het groeiseizoen door de koffieplant aan de bonen meegegeven. Wanneer de koffiebessen worden geplukt, verwerkt en gedroogd, blijft de cafeïne in de koffiebonen aanwezig. Veel consumenten genieten van de milde stimulans die cafeïne geeft, maar anderen drinken liever koffie zonder de bijwerkingen ervan. Ze willen bijvoorbeeld ’s avonds een kop koffie drinken zonder daarna de hele nacht wakker te liggen.

Koffie cafeïnevrij maken kan op allerlei manieren. Meestal gebeurt dit met methyleenchloride, waar de afkorting ‘MC’ in MC Decaf vandaan komt. Bij dit proces wordt methyleenchloride als oplosmiddel gebruikt om cafeïne uit de ongebrande koffiebonen te halen.

Eerst worden de bonen in water geweekt om ze zachter te maken. Vervolgens worden ze volgens de directe methode in een MC-oplossing geweekt. Die oplossing wordt afgevoerd en neemt de cafeïne mee, zodat alleen de koffiebonen zonder cafeïne overblijven.

Het proces moet meestal meerdere keren worden herhaald om zoveel mogelijk cafeïne te verwijderen. Volgens de Europese wetgeving mag het resterende cafeïnegehalte niet hoger zijn dan 0,1 procent om de koffie als cafeïnevrij te mogen classificeren. Producenten moeten de bonen dus zorgvuldig verwerken om aan deze eis te voldoen. Het cafeïnevrij maken gebeurt meestal in een gespecialiseerde faciliteit, ergens nadat de bonen de verwerkingsmolen hebben verlaten en voordat ze naar de Verenigde Staten worden geïmporteerd.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft niet langer te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al nauwkeurig afgestemd, zodat jij er een kunt kiezen. We bieden 8 specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige zware French branding. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel de koffie bij volgende bestellingen lichter of donkerder af, afhankelijk van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Met deze gids helpen we je de perfecte branding te kiezen. De beschrijvingen geven per brandingsprofiel een algemene indicatie van wat je kunt verwachten. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-verwerkte bonen uit Afrika hebben de voorkeur voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled-verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingsprofielen. Sommige bonen ontwikkelen sneller olie aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand. Kies daarom eerst onze ‘aanbevolen branding’ en experimenteer bij volgende bestellingen met een lichtere of donkerdere branding, afhankelijk van je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt hoe koffie hoort te zijn.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij de branding wordt gestopt aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; in de kop proef je doorlopend een uitzonderlijk lichte brandingssmaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het een smaak waaraan ze moeten wennen. Dat komt doordat de lichte brandingssmaak zo sterk naar voren komt in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is sprankelend, de body is meer ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een uitgesproken lichte brandingssmaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die die populaire lichte brandingssmaak zoeken. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte tot medium stijl, die de laatste tijd populair is geworden in de noordoostelijke staten. De aantrekkelijke, sprankelende fruitige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken. De body is goed en de kop heeft een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder olie aan het oppervlak. De aroma’s naderen bij deze branding hun hoogtepunt en de kop zit boordevol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is minder sprankelend of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit gemakkelijk onze zoetste brandingsgraad. Deze stijl is een grote favoriet bij veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en zich slechts een paar druppeltjes olie beginnen te vormen. De kop blijft op deze brandingsgraad evenwichtig en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt; de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Dit levert een heerlijke, bevredigende kop op met een aangenaam uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze branding wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere brandingsstijl: de bonen zijn donkerbruin en het oppervlak is olieachtig. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die voor een evenwichtige kop zorgt. Het rijke karakter van een donkere branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor deze brandingsgraad en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, met een goede balans en zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. De koffie is zeer donkerbruin en olieachtig. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Er komen rokerige ondertonen naar voren. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de laatste jaren zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Deze zeer donkerbruine stijl wordt ook Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit in de kop verandert drastisch: verbrande ondertonen verhullen de overige smaken. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de doordringende rokerigheid de smaaknoten tijdens het cuppen overheerst. Deze bijzonder krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers beslist een trouwe aanhang. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de verfijnde smaaknoten bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van verfijnd houdt, maar juist van uitgesproken en stevig, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welke brandingsgraad je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de brandingsgraad die het vaakst wordt gekozen en als de beste match voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met een hogere nutriëntendichtheid en een hogere concentratie aan natuurlijke nuances. In de wereld van specialty coffee geldt: je krijgt waar je voor betaalt. Koop je goedkope bonen, dan smaakt de koffie waarschijnlijk ook goedkoper. Koop je de beste beschikbare bonen van specialtykwaliteit en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na vele jaren ervaring met branden hebben we onze eigen, unieke brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk voor heerlijke koffie. Tijdens het branden moet je een heel fijne lijn volgen om de verbazingwekkende natuurlijke smaaknuances van de bonen optimaal te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de volledige kleurverandering naar geel, waarbij suikers en karameltonen zich ontwikkelen via de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de prachtige smaaknuances in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel doorloopt deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE KIEST ZELF DE BRANDINGSSTIJL
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsstadia zo anders smaakt, vinden we dat jij je eigen brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte blonde branding aan het begin van de eerste crack tot de volledig ontwikkelde Full City Roast aan het begin van de tweede crack, en verder tot de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen drinken hun koffie graag licht, anderen kiezen voor City Roast en weer anderen houden van donker. Bij Smokin Beans kies jij zelf: kies de perfecte branding voor elke boon en til je thuisbaristavaardigheden naar een hoger niveau, terwijl je je koffieassortiment uitbreidt en ervan geniet.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. In die eerste weken zijn de aromatische verbindingen van de koffie namelijk grotendeels nog aanwezig en geven ze extra levendigheid aan de smaken in de kop. Vanaf ongeveer de derde week na het branden beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de versste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf koffie om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat hij zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen geteeld, op allerlei boerderijen verspreid over elk land en elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit brengt eigen unieke smaak- en aromaverbindingen in de boon voort. Ook de unieke bodemsamenstelling met specifieke mineralen, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het bijbehorende smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Daardoor is elke kop koffie uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We zijn ervan overtuigd dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies met verwerkingsmethoden? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden – de koffiebonen – volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export en branding.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens op patio’s gedroogd, met de hele bes intact. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bes gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen tijdens het drogen op de patio’s een beetje in de bes. Daardoor ontstaan intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare, gewassen versie van dezelfde koffie is natural-verwerking doorgaans minder zuur en minder helder van smaak.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd, met het kleverige restje van de bes eraan. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel, maar de fermentatietonen zijn minder intens dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans sprankelender dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Gewassen verwerking begint met het plukken van de koffiebessen. Daarna gaan ze door een pulpmachine die de bes en de schil verwijdert. Vervolgens gaan ze gedurende een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Daarna drogen ze op patio’s tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuivere smaak in de kop op, die doorgaans minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

BESTEL UIZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialtykwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dit levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances op, voor een meer onderscheidende en indrukwekkende kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialtykwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uiteenlopende brandingsstijlen is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… oprecht ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, helemaal in jouw stijl!