Central America Decaf (MC process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) : chocolat, fruits à coque, sucre caramélisé — un décaféiné doux aux notes de chocolat et de sucre caramélisé

Il s’agit du MC Decaf standard que nous utilisons depuis des années et que certains considèrent encore comme le meilleur. Ses qualités en tasse sont douces et agréables, avec un caractère chocolaté et noiseté, le tout lié par une douceur de sucre caramélisé. Ce café serait décaféiné à environ 97 %, vous pouvez donc le déguster à tout moment lorsque vous souhaitez boire du café sans une forte teneur en caféine. Nous recommandons une torréfaction moyenne. Il est délicieux avec de la crème et du sucre.

— Origine : MC Decaf – 100 % Arabica – Variété : diverses

— Région : Amérique centrale – Procédé : MC Decaf – Catégorie : café de spécialité

— Famille aromatique : chocolat, fruits à coque, sucre caramélisé – Arôme : cacao, chocolat

— Acidité : faible/moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 200-1 800 m – Préparation idéale : filtre, French press – 100 % récolte fraîche en cours

Notre MC Decaf d’Amérique centrale est décaféiné de manière écologique dans les installations de Qusac, en Ontario, au Canada. Avec environ 99 % de caféine en moins, vous pouvez boire ce café en toute confiance, sans craindre les effets indésirables de la caféine.

Le secteur du café peut sembler regorger de termes « d’initiés » ou vagues, surtout si vous débutez. Le procédé de décaféination des grains de café est l’un des sujets qui suscite souvent des interrogations. De quoi s’agit-il et comment se déroule-t-il ?

Tout d’abord, que signifie réellement MC Decaf ? Il s’agit en fait du type de procédé de décaféination utilisé, c’est-à-dire de la méthode employée pour retirer la caféine des grains de café.

La caféine est naturellement présente dans les grains de café, où elle est produite par le caféier pendant la période de croissance. Lorsque les cerises de café sont cueillies, traitées et séchées, la caféine reste dans les grains. De nombreux consommateurs apprécient la légère stimulation provoquée par la caféine, mais d’autres préfèrent boire leur café sans ses effets secondaires. Par exemple, ils peuvent vouloir boire une tasse de café le soir sans rester éveillés toute la nuit.

Il existe de nombreuses façons d’obtenir un café sans caféine. Le plus souvent, on utilise le procédé au chlorure de méthylène, d’où le nom « MC » Decaf. Ce procédé consiste à utiliser le chlorure de méthylène comme solvant pour extraire la caféine des grains de café verts.

Tout d’abord, les grains sont trempés dans l’eau afin de les ramollir. Ensuite, selon la méthode directe, ils sont trempés dans une solution de MC. La solution obtenue est siphonnée, emportant la caféine et ne laissant que les grains de café décaféinés.

Il faut généralement répéter l’opération plusieurs fois afin d’éliminer autant de caféine que possible. La législation européenne stipule que la teneur résiduelle en caféine doit être inférieure ou égale à 0,1 % pour qu’un café puisse être considéré comme décaféiné ; les producteurs doivent donc appliquer un procédé rigoureux. La décaféination est généralement effectuée dans une installation spécialisée, après le départ du moulin de traitement et avant l’importation aux États-Unis.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons huit profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse ; c’est vous qui décidez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, en fonction de vos préférences et de votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains d’origines différentes et traités selon des méthodes différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués en Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’essayer une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez votre propre vision du « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce profil correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. L’arôme et le corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair et persistant. Ce profil est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce profil, plus développé, est interrompu vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce profil est devenu très populaire auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréablement fruitée, sa douceur plus prononcée et son bon corps composent une tasse globalement éclatante et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce profil se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce profil est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce profil est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme est à son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Ce profil peut aussi être appelé torréfaction French claire. C’est une torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture en bouche maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce profil est également appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce profil est courant dans la culture de l’espresso et correspond à la torréfaction foncée intense qui a tant marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce profil brun très foncé est aussi appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que le caractère fumé et âcre domine les notes de dégustation. Cette torréfaction très foncée et intense compte assurément de nombreux adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, ce profil est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins intéressant. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine afin de révéler parfaitement les formidables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : phase de séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, puis révélation des merveilleuses nuances aromatiques pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU PROFIL DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le goût du café varie considérablement selon les profils et les stades de développement, nous pensons que vous devriez choisir vous-même votre style de torréfaction. Nous proposons huit profils différents, de la torréfaction blonde très claire — « début du premier crack » — à la torréfaction Full City pleinement développée — « début du deuxième crack » — puis jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de l’italienne, notamment la torréfaction French intense. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et pouvez ainsi faire passer votre savoir-faire de barista à domicile au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire et votre plaisir personnel.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est établi que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant cette période, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur lorsqu’il est frais !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur commande, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être certain qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes très diverses, partout dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres dans le grain. En outre, la composition minérale spécifique des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si singulier et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les méthodes de traitement dont parlent les professionnels du café ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la cueillette des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version lavée du même café, le procédé naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est semblable au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le mucilage collant de la cerise. Comme le traitement naturel, le procédé honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intensément fruitées que dans le procédé naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive qu’avec un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la cueillette des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bac de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur les patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et les qualités gustatives en tasse plus vives.