Central America Decaf (MC process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): chocolate, frutos secos, azúcar caramelizado; un descafeinado suave con notas de chocolate y azúcar caramelizado

Este es el MC Decaf clásico que llevamos años usando y que algunos dirían que sigue siendo el mejor. Sus cualidades en taza son suaves y agradables, con un carácter achocolatado y a frutos secos, y un dulzor a azúcar caramelizado que lo armoniza todo. Se dice que este café está descafeinado en un 97%, aproximadamente, así que puedes disfrutarlo cuando quieras café sin un contenido elevado de cafeína. Recomendamos un tueste medio. Está rico con leche y azúcar.

— Origen: MC Decaf – 100% Arabica – Variedad: varias

— Región: América Central – Procesamiento: MC Decaf – Grado: café de especialidad

— Familia de sabores: chocolate, frutos secos, azúcar caramelizado – Aroma: cacao, chocolate

— Acidez: baja/media – Cuerpo: medio – Dulzor: medio – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1200-1800m – Preparación recomendada: cafetera de goteo, prensa francesa – 100% cosecha actual y fresca

Nuestro MC Decaf de América Central se descafeína mediante un proceso ecológico en las instalaciones de Qusac, en Ontario, Canadá. Con aproximadamente un 99% menos de cafeína, puedes beber este café con tranquilidad y sin preocuparte por los efectos secundarios indeseados de la cafeína.

Puede parecer que en la industria del café se usa mucha terminología «para iniciados» o imprecisa, sobre todo si acabas de empezar. Uno de los temas que suele confundir a la gente es el proceso de descafeinado de los granos de café. ¿En qué consiste y cómo se lleva a cabo?

En primer lugar, ¿qué significa realmente MC Decaf? En realidad, se refiere al tipo de proceso de descafeinado utilizado, es decir, al método para eliminar la cafeína del grano de café.

La cafeína se produce de forma natural en los granos de café y la planta del café se la transmite durante la temporada de crecimiento. Cuando se recogen, procesan y secan las cerezas de café, la cafeína permanece intacta en los granos. A muchos consumidores les gusta el suave efecto estimulante de la cafeína, pero otros prefieren tomar café sin sus efectos secundarios. Por ejemplo, quizá quieran tomar una taza por la noche sin pasar después la noche en vela.

Para obtener café sin cafeína se pueden seguir numerosos métodos. Lo más habitual es usar el proceso con cloruro de metileno, de donde viene el nombre «MC» Decaf. En este proceso se utiliza cloruro de metileno como disolvente para extraer la cafeína de los granos de café verdes.

Primero, se remojan los granos en agua para ablandarlos. A continuación, mediante el método directo, se remojan en una solución de MC. Después se extrae la solución, que arrastra consigo la cafeína y deja los granos de café descafeinados.

Por lo general, hay que repetir el proceso varias veces para eliminar tanta cafeína como sea posible. La legislación europea establece que el contenido residual de cafeína debe ser igual o inferior al 0,1% para que el café se considere descafeinado; por eso, los productores deben procesar los granos con rigor para cumplir este requisito. Normalmente, el descafeinado se lleva a cabo en instalaciones especializadas, en algún momento después de que el café salga del beneficio y antes de importarse a Estados Unidos.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no hace falta invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo técnicas para conseguir el tueste perfecto. Nosotros ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado y listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste French más oscuro e intenso, con la superficie aceitosa: ¡tú eliges! Empieza con el tueste recomendado y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas describen las «características generales esperadas» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras reaccionan de forma diferente al calor del tueste. Los granos procesados por vía natural de África suelen ir mejor con tuestes claros, mientras que los granos procesados por vía húmeda con descascarillado de Indonesia suelen preferir perfiles oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, prueba con tuestes más claros o más oscuros para adaptarlos a tus gustos y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje al mundo del café de especialidad y descubre cómo debería ser el café.
— Tueste Blonde – Esta opción ofrece un café muy poco tostado, que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma ligero y poco cuerpo; la taza mantiene un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchos amantes del café puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor a tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se retira hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva y más cuerpo; empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su magnífico sabor a tueste claro. En los últimos tiempos, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado entre claro y medio que se ha vuelto muy popular en los estados del nordeste. Su acidez viva y agradable, con matices afrutados, se acompaña de un dulzor más pronunciado y buen cuerpo. En conjunto, presenta una taza viva, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes era un estilo popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros. Por eso, en la mayoría de los granos, este es el nivel de tueste más dulce. Se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Probablemente sigue siendo el más habitual entre una gran parte de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro: la superficie del grano está casi seca, con apenas unas gotas de aceite empezando a aparecer. La taza se mantiene equilibrada y compleja en este nivel de tueste y resulta más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto álgido; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. Ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste Espresso – También puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro: el grano adquiere un color marrón oscuro y una superficie aceitosa. Su ventaja es que aporta el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza intensos matices de tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este perfil y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y notas achocolatadas, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un tueste muy oscuro, de color marrón intenso y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es muy habitual en la cultura del espresso y es el tueste intenso y oscuro que ha tenido tanto protagonismo en la cultura cafetera reciente.
— Tueste French intenso – Es un tueste muy oscuro, de color marrón intenso, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad en taza cambia radicalmente y los matices a quemado ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras las notas ahumadas e intensas dominan la cata. Lo cierto es que este estilo de tueste muy oscuro e intenso tiene muchos seguidores entre quienes toman café en Estados Unidos. Muchos puristas dirán que el café queda arruinado porque desaparecen esos matices delicados en los tuestes tan oscuros. Pero si no te van los matices delicados y prefieres un sabor intenso y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No tienes claro qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que más se suele elegir y que se considera el que «mejor encaja» con este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de café de especialidad caros, con una «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos desarrollado nuestros propios perfiles exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado y el cambio de color hasta el amarillo, el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, y, por último, el desarrollo de esos increíbles matices en la fase final. Cada tipo de grano es diferente y cada perfil aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y los tuestes muy oscuros, más allá del italiano, hasta el intensísimo French. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango City y a otras les gusta oscuro. En Smokin Beans, tú eliges el tueste perfecto para cada café y mejoras de verdad tu habilidad para preparar café en casa, con una satisfacción personal que enriquece tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas tras el tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café pierde intensidad en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque sabe mejor fresco!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA SIN IGUAL
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes estar seguro de que es todo lo fresco que se puede conseguir.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Existen muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también influyen de manera decisiva en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen el café más rico que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes trabajan con café cuando hablan de métodos de procesamiento? El término describe lo que les sucede a los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», se secan por completo y están listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Una vez transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una máquina despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11% de humedad. Con este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Así se desarrollan esos sabores más intensamente afrutados en la taza. Por lo general, el proceso natural produce un café menos ácido y menos vivo que el mismo café procesado por vía lavada.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan las cerezas y después los granos se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el procesamiento natural, el honey produce un perfil más afrutado, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado por vía natural comparable.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después pasan por una máquina despulpadora para quitarles la pulpa y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. Después se secan en los patios hasta alcanzar un 11% de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez más alta y sabores más vivos.

HAZ TU PEDIDO DE CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas seleccionadas de gran altitud, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta una mayor densidad de nutrientes y matices naturales más intensos, y permite obtener una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para tomar café malo». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra magnífica selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros excelentes estilos de tueste entre los que elegir, ya no tienes por qué tomar un café mediocre. Ha llegado el momento de disfrutar del café tal como debe ser: realmente increíble. Pide hoy tu propia bolsa de café delicioso y recién tostado, «100% a tu estilo».