Celebes

Celebes, auch allgemein als Sulawesi bekannt, gehört zu den vollmundigsten und körperreichsten Kaffees der Welt. Diese Röstung ist perfekt für alle, die einen hochwertigen Specialty Coffee mit niedriger Säure suchen. Für einen Single-Origin-Kaffee ist die Tasse komplex. Im Antrunk zeigt er sich würzig mit Noten von Piment und Rauch. In der Mitte der Tasse treten Noten von Backschokolade hervor. Zum Ende hin zeigt sich eine Süße nach Ahornsirup, die in einen langen, schokoladigen und würzigen Abgang übergeht.

Röstfarbe: Dunkel

Cupping-Noten: Backschokolade, Piment, Ahornsirup

Geschichte: Der Torajan-Stamm, der in der zentralen Bergregion der Provinz South Sulawesi lebt, pflegt weiterhin eine traditionelle Lebensweise in Dörfern mit Häusern, die Booten ähneln. Die Anbauregion weist eine komplexe Geografie auf: feuchte Reisanbaugebiete im Tiefland, flankiert von tausend Fuß hohen Felswänden, die in ständigem Nebel liegen. In dieser geografischen Wunderwelt wächst Kaffee in Höhenlagen von bis zu 2000 MASL, die zu den höchsten Anbauhöhen Indonesiens zählen. In den vergangenen Jahren haben sich Erzeuger, die Kaffee auf Farmen mit einer durchschnittlichen Größe von weniger als 3 Acres anbauen und ernten, organisiert und gemeinschaftliche Mikromühlen eingerichtet, um ihre Aufbereitungsstandards zu verbessern. In diesen Mühlen sortiert jeder Erzeuger die geernteten Kaffeekirschen sorgfältig, entpulpt sie, lässt sie über Nacht fermentieren, wäscht sie und breitet den nassen Pergamentkaffee auf Terrassen aus, damit das Wasser ablaufen kann. Anschließend nimmt der Kaffee einen anderen Weg als bei der herkömmlichen Aufbereitung in anderen Anbauregionen: Der Pergamentkaffee wird entfernt, solange der Kaffee noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Bei diesem Nassschälverfahren, auf Indonesisch Giling Basah genannt, liegt die Kaffeebohne während der Trocknung auf Terrassen frei, bis sie einen für den Export geeigneten Feuchtigkeitsgehalt erreicht. Dadurch erhält sie ihre einzigartige bläuliche Farbe und das typische indonesische Profil. Lokale Erzeugergruppen arbeiten inzwischen auch mit regionalen Exporteuren wie Indokom zusammen, um logistische Herausforderungen wie raue Straßen und fehlende Infrastruktur zu bewältigen. Indokom stellt Logistik und Mühlenanlagen bereit. Das verbessert die Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle während der gesamten Nachernteverarbeitung und ermöglicht es außerdem, den Kaffee schnell auf den internationalen Markt zu bringen. So können die Erzeuger durch direkte Handelsbeziehungen höhere Einkünfte erzielen.