Blue Moon - Bali

Geschmacksnoten: Torfmoos, würzige heiße Schokolade, süß

Aufbereitung: Handgepflückt, wet-hulled, zweistufige Sonnentrocknung auf erhöhten Trockenbetten

Varietäten: Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica und Catimor

Zertifizierungen: Bio

Röstung: Dunkel

NETTOGEWICHT 12 oz Beutel mit Zipper

Bali Blue Moon ist nach dem charakteristischen bläulichen Schimmer der Bohne benannt, der durch die auf Indonesisch Giling Basah genannte Wet-Hulling-Aufbereitung entsteht. Der Großteil des auf Bali produzierten Kaffees stammt von kleinen Familienbetrieben, auf denen die einzelnen Produzenten auf wenigen Acres neben Zitrusbäumen Kaffee in den vulkanischen Böden des Kintamani-Hochlands am Mount Agung anbauen. Sie sortieren die geernteten Kaffeekirschen sorgfältig, bevor sie sie entpulpen und über Nacht in ihren eigenen kleinen Aufbereitungsanlagen fermentieren lassen. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und auf Terrassen ausgebreitet, damit überschüssiges Wasser aus dem Pergamentkaffee ablaufen kann. Danach weicht der Kaffee vom üblichen Aufbereitungsweg in anderen Anbauregionen ab: Das Pergament wird entfernt, während der Kaffee noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Bei dieser Wet-Hulling-Aufbereitung, auch Giling Basah genannt, liegt die Bohne während der Trocknung auf Terrassen frei, bis sie einen für den Export geeigneten Feuchtigkeitsgehalt erreicht. Dabei erhält sie ihre unverwechselbare bläuliche Farbe. Die Produzenten auf Bali pflegen weiterhin einen traditionellen ländlichen Lebensstil, der sich um ein Subak Abian organisiert. Der Begriff bezeichnet ökologisch nachhaltige Bewässerungssysteme, die vor mehr als 1.000 Jahren von hinduistischen Priestern entwickelt wurden. Sie praktizieren Tri Hita Karana („die drei Quellen des Wohlstands“), eine Philosophie, die auf die Harmonie zwischen Umwelt, Menschen und Gott ausgerichtet ist. Diese Traditionen prägen auch den Kaffeeanbau: Pestizide und synthetische Dünger kommen niemals zum Einsatz. In den vergangenen Jahren haben lokale Produzentengruppen begonnen, mit regionalen Exporteuren wie Indokom zusammenzuarbeiten, um Bio- und Rainforest-Alliance-Zertifizierungen zu erhalten, die mit ihren traditionellen Grundsätzen zum Schutz von Wald, Boden und Wasser im Einklang stehen. Indokom unterstützt die Produzenten außerdem dabei, logistische Herausforderungen wie schwierige Straßenverhältnisse und fehlende Infrastruktur zu bewältigen. Indokom stellt Logistik und Mühlenanlagen bereit, was die Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle während der gesamten Nachernteverarbeitung verbessert. Außerdem kann der Kaffee so schnell auf den internationalen Markt gelangen, wodurch die Produzenten dank direkter Handelsbeziehungen höhere Einnahmen erzielen.