Blue Moon - Bali

Note de gust: mușchi de turbă, ciocolată caldă cu mirodenii, dulce

Procesare: cules manual, decojit umed, uscare la soare în două etape, pe paturi supraînălțate

Varietăți: Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica și Catimor

Certificări: ecologic

Prăjire: dark

Greutate netă: 12 oz, pungă cu fermoar

Bali Blue Moon poartă numele nuanței albăstrui caracteristice a boabelor, obținută prin procesul de decojire umedă numit Giling Basah în indoneziană. Cea mai mare parte a producției de cafea din Bali provine de la mici ferme familiale, unde fiecare producător cultivă cafea pe câteva acri, alături de arbori de citrice, în solurile vulcanice din ținuturile înalte Kintamani, de pe Muntele Agung. Producătorii sortează cu grijă cireșele de cafea culese, apoi le depulpează și le fermentează peste noapte în propriile microstații de procesare. Cafeaua este apoi spălată și întinsă pe platforme pentru a elimina excesul de apă din pergamentul cafelei. În continuare, cafeaua se abate de la metoda convențională de procesare folosită în alte regiuni de origine: pergamentul cafelei este îndepărtat cât timp boabele au încă un conținut ridicat de umiditate. Acest proces de decojire umedă, numit Giling Basah, lasă boabele expuse în timp ce se usucă pe platforme până ajung la un procent de umiditate potrivit pentru export și le conferă culoarea distinctă, albăstruie. Producătorii din Bali păstrează în continuare un stil de viață rural tradițional, organizat în jurul unui Subak Abian, referire la sistemele de irigație sustenabile din punct de vedere ecologic, dezvoltate în urmă cu peste 1.000 de ani de preoții hinduși care practică Tri Hita Karana (cele trei surse ale prosperității), o filosofie axată pe armonia dintre mediu, oameni și Dumnezeu. Aceste tradiții sunt respectate în cultivarea cafelei, ceea ce înseamnă că nu se folosesc niciodată pesticide și îngrășăminte sintetice. În ultimii ani, grupurile locale de producători au început să colaboreze cu exportatori regionali precum Indokom pentru a obține certificări ecologice și Rainforest Alliance, în acord cu principiile lor tradiționale de conservare a pădurilor, solului și resurselor de apă. Indokom colaborează, de asemenea, cu producătorii pentru a depăși provocări logistice precum drumurile dificile și lipsa infrastructurii. Indokom oferă servicii logistice și facilități de procesare, care îmbunătățesc trasabilitatea și controlul calității pe parcursul etapelor de după recoltare, precum și posibilitatea de a duce rapid cafeaua pe piața internațională, asigurând producătorilor venituri mai mari prin relații comerciale directe.