Blue Moon - Bali

Nuty smakowe: torfowiec, gorąca czekolada z przyprawami, słodycz

Obróbka: ręczny zbiór, obróbka mokra z łuskaniem, dwuetapowe suszenie na słońcu na podwyższonych stołach

Odmiany: Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica i Catimor

Certyfikaty: ekologiczna

Stopień palenia: ciemny

Masa netto: 12 oz, zamykany worek

Bali Blue Moon zawdzięcza nazwę charakterystycznemu niebieskawemu odcieniowi ziaren, powstającemu w wyniku obróbki mokrej z łuskaniem, określanej po indonezyjsku jako Giling Basah. Większość kawy na Bali pochodzi z niewielkich, rodzinnych gospodarstw, gdzie każdy producent uprawia kawę na kilku akrach ziemi, obok drzew cytrusowych, na wulkanicznych glebach wyżyn Kintamani na zboczach góry Agung. Starannie sortują zebrane owoce kawowca przed ich depulpacją i całonocną fermentacją we własnych mikromłynach. Następnie kawa jest myta i rozkładana na patio, aby pozbyć się nadmiaru wody z pergaminu. Potem kawa schodzi z typowej ścieżki obróbki stosowanej w innych regionach: pergamin usuwa się, gdy ziarna wciąż mają wysoką wilgotność. Ta obróbka mokra z łuskaniem, czyli Giling Basah, odsłania ziarna, które suszą się na patio do poziomu wilgotności odpowiedniego na eksport, nadając im charakterystyczny niebieskawy kolor. Balijscy producenci nadal kultywują tradycyjny wiejski styl życia, zorganizowany wokół Subak Abian — odniesienia do ekologicznie zrównoważonych systemów irygacyjnych, opracowanych ponad 1000 lat temu przez hinduskich kapłanów praktykujących Tri Hita Karana („trzy źródła dobrobytu”), filozofię skupioną na harmonii między środowiskiem, ludźmi i Bogiem. Te tradycje są przestrzegane przy uprawie kawy, co oznacza, że nigdy nie stosuje się pestycydów ani nawozów syntetycznych. W ostatnich latach lokalne grupy producentów zaczęły współpracować z regionalnymi eksporterami, takimi jak Indokom, aby uzyskać certyfikaty ekologiczne i Rainforest Alliance, zgodne z tradycyjnymi zasadami ochrony lasów, gleby i zasobów wodnych. Indokom współpracuje również z producentami, by pokonywać wyzwania logistyczne, takie jak trudne drogi i brak infrastruktury. Indokom zapewnia zaplecze logistyczne i młyny, co poprawia identyfikowalność oraz kontrolę jakości na każdym etapie obróbki po zbiorach, a także umożliwia szybkie wprowadzenie kawy na rynek międzynarodowy i zapewnia producentom większe dochody dzięki bezpośrednim relacjom handlowym.