Blue Moon - Bali

Note di degustazione: torba, cioccolata calda speziata, dolce

Processo: raccolta manuale, decorticazione a umido, essiccazione al sole in due fasi su letti rialzati

Varietà: Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica e Catimor

Certificazioni: biologico

Tostatura: scura

PESO NETTO 12 oz, sacchetto con chiusura a zip

Bali Blue Moon prende il nome dalla caratteristica tonalità bluastra dei chicchi, dovuta al processo di decorticazione a umido chiamato Giling Basah in indonesiano. La maggior parte del caffè prodotto a Bali proviene da piccole aziende agricole a conduzione familiare, dove ogni produttore coltiva il caffè su pochi acri, insieme ad alberi di agrumi, nei suoli vulcanici degli altopiani di Kintamani, sul monte Agung. I produttori selezionano con cura le ciliegie raccolte prima di spolparle e lasciarle fermentare per una notte nei propri micro-impianti di lavorazione. Il caffè viene quindi lavato e steso sui patio per eliminare l’acqua in eccesso dalla pergamena. Poi segue un percorso di lavorazione diverso da quello convenzionale adottato in altre origini: la pergamena viene rimossa quando il caffè ha ancora un elevato contenuto di umidità. Questo processo di decorticazione a umido, o Giling Basah, lascia il chicco esposto mentre si asciuga sui patio fino a raggiungere un livello di umidità accettabile per l’esportazione, conferendogli il caratteristico colore bluastro. I produttori balinesi continuano a mantenere uno stile di vita rurale tradizionale, organizzato attorno al Subak Abian, un sistema di irrigazione ecologicamente sostenibile sviluppato oltre 1.000 anni fa da sacerdoti induisti che praticano il Tri Hita Karana (le tre fonti della prosperità), una filosofia incentrata sull’armonia tra ambiente, esseri umani e Dio. Queste tradizioni vengono rispettate anche nella coltivazione del caffè: non si usano mai pesticidi né fertilizzanti sintetici. Negli ultimi anni, i gruppi di produttori locali hanno iniziato a collaborare con esportatori regionali come Indokom per ottenere le certificazioni biologica e Rainforest Alliance, in linea con i loro principi tradizionali di conservazione delle risorse forestali, del suolo e dell’acqua. Indokom collabora inoltre con i produttori per superare difficoltà logistiche come le strade impervie e la mancanza di infrastrutture. Indokom mette a disposizione strutture logistiche e impianti di lavorazione, migliorando la tracciabilità e il controllo qualità durante tutta la fase post-raccolta e consentendo di portare rapidamente il caffè sul mercato internazionale, così da garantire ai produttori maggiori guadagni grazie ai rapporti commerciali diretti.