Blue Moon - Bali

Smaaknoten: veenmos, gekruide warme chocolademelk, zoet

Verwerking: met de hand geplukt, wet-hulled, in twee stappen gedroogd in de zon op verhoogde bedden

Variëteit: Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica en Catimor

Certificeringen: biologisch

Branding: donker

NETTOGEWICHT 12 oz zak met ritssluiting

Bali Blue Moon is vernoemd naar de kenmerkende blauwachtige tint van de boon, die ontstaat door het wet-hulling-proces dat in het Indonesisch Giling Basah wordt genoemd. Het grootste deel van de koffieproductie op Bali komt van kleine familieboerderijen, waar elke producent op enkele hectares koffie verbouwt naast citrusbomen in de vulkanische grond van de hooglanden van Kintamani bij Mount Agung. Ze sorteren hun geoogste koffiebessen zorgvuldig voordat ze deze ontpulpen en een nacht laten fermenteren in hun eigen micromolens. Daarna wordt de koffie gewassen en op patio’s uitgespreid om het overtollige water uit het koffieslijmvlies te laten verdampen. Vervolgens wijkt de koffie af van de gebruikelijke verwerkingsmethode in andere herkomstlanden: het koffieslijmvlies wordt verwijderd terwijl de koffie nog een hoog vochtgehalte heeft. Door dit wet-hulling-proces, oftewel Giling Basah, ligt de koffieboon bloot tijdens het drogen op patio’s tot deze een voor export aanvaardbaar vochtpercentage heeft bereikt. Zo krijgen de bonen hun kenmerkende blauwachtige kleur. Balinese producenten houden vast aan een traditionele plattelandslevensstijl die is georganiseerd rond een Subak Abian. Dit verwijst naar de ecologisch duurzame irrigatiesystemen die meer dan 1.000 jaar geleden zijn ontwikkeld door hindoeïstische priesters die Tri Hita Karana (de drie bronnen van voorspoed) aanhangen, een filosofie die gericht is op harmonie tussen de omgeving, mensen en God. Deze tradities worden gevolgd bij de koffieteelt, wat betekent dat er nooit pesticiden of synthetische meststoffen worden gebruikt. De afgelopen jaren zijn lokale producentengroepen samen gaan werken met regionale exporteurs zoals Indokom om biologische en Rainforest Alliance-certificeringen te verkrijgen, die aansluiten bij hun traditionele principes voor het behoud van bos, bodem en waterbronnen. Indokom werkt ook samen met producenten om logistieke uitdagingen, zoals ruige wegen en een gebrek aan infrastructuur, te overwinnen. Indokom biedt logistieke ondersteuning en maalvoorzieningen, wat de traceerbaarheid en kwaliteitscontrole tijdens het hele verwerkingsproces na de oogst verbetert. Ook kunnen ze de koffie zo snel op de internationale markt brengen, zodat producenten meer verdienen dankzij directe handelsrelaties.