Blue Moon - Bali

Notas de cata: turba, chocolate caliente especiado, dulce

Proceso: Recolección manual, despulpado húmedo, secado al sol en dos etapas sobre camas elevadas

Variedad: Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica y Catimor

Certificaciones: Ecológico

Tueste: Oscuro

PESO NETO 12 oz, bolsa con cierre hermético

Bali Blue Moon recibe su nombre del característico tono azulado del grano, producido por el proceso de despulpado húmedo llamado Giling Basah en indonesio. La mayor parte de la producción de café de Bali proviene de pequeñas fincas familiares, donde cada productor cultiva café junto con cítricos en unas pocas hectáreas de los suelos volcánicos de las tierras altas de Kintamani, en el monte Agung. Seleccionan cuidadosamente las cerezas cosechadas antes de despulparlas y fermentarlas durante la noche en sus propios microbeneficios. A continuación, lavan el café y lo extienden en patios para eliminar el exceso de agua del pergamino. Después, el café se desvía del proceso habitual en otros orígenes: se retira el pergamino cuando el café aún tiene un alto contenido de humedad. Este proceso de despulpado húmedo, o Giling Basah, deja el grano expuesto mientras se seca en los patios hasta alcanzar un porcentaje de humedad apto para la exportación y le da su característico color azulado. Los productores balineses mantienen un estilo de vida rural tradicional organizado en torno a un Subak Abian, una referencia a los sistemas de riego ecológicamente sostenibles desarrollados hace más de 1.000 años por sacerdotes hindúes que practican Tri Hita Karana (las tres fuentes de prosperidad), una filosofía centrada en la armonía entre el medioambiente, las personas y Dios. Estas tradiciones se aplican al cultivo del café, lo que significa que nunca se utilizan pesticidas ni fertilizantes sintéticos. En los últimos años, grupos de productores locales han empezado a asociarse con exportadores regionales como Indokom para obtener certificaciones ecológicas y Rainforest Alliance, que concuerdan con sus principios tradicionales de conservación de los recursos forestales, del suelo y del agua. Indokom también colabora con los productores para superar dificultades logísticas, como las carreteras accidentadas y la falta de infraestructura. Indokom ofrece servicios logísticos e instalaciones de procesamiento, lo que mejora la trazabilidad y el control de calidad durante todo el proceso poscosecha, además de permitir que el café llegue rápidamente al mercado internacional y garantizar mayores ingresos para los productores mediante relaciones comerciales directas.