Blue Moon - Bali

Notes de dégustation : mousse de tourbe, chocolat chaud épicé, douceur

Procédé : récolte manuelle, décorticage humide, séchage au soleil en deux étapes sur lits surélevés

Variétés : Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica et Catimor

Certifications : biologique

Torréfaction : foncée

Poids net : sachet refermable de 12 oz

Bali Blue Moon tire son nom de la teinte bleuâtre caractéristique du grain, due au procédé de décorticage humide appelé Giling Basah en indonésien. La majeure partie de la production de café de Bali provient de petites exploitations familiales où chaque producteur cultive le café sur quelques acres, aux côtés d’agrumes, dans les sols volcaniques des hautes terres de Kintamani, sur le mont Agung. Ils trient soigneusement les cerises récoltées avant de les dépulper et de les faire fermenter toute une nuit dans leurs propres micro-stations de traitement. Le café est ensuite lavé et étalé sur des aires de séchage pour éliminer l’excès d’eau de la parche. Il s’écarte ensuite de la méthode de traitement conventionnelle pratiquée dans d’autres régions : la parche est retirée alors que le café présente encore une forte teneur en humidité. Ce procédé de décorticage humide, ou Giling Basah, laisse le grain de café exposé pendant son séchage sur les aires de séchage, jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité acceptable pour l’exportation, et lui confère sa couleur bleuâtre distinctive. Les producteurs balinais perpétuent un mode de vie rural traditionnel organisé autour du Subak Abian, référence aux systèmes d’irrigation écologiquement durables mis au point il y a plus de 1 000 ans par des prêtres hindous pratiquant le Tri Hita Karana (« les trois sources de prospérité »), une philosophie axée sur l’harmonie entre l’environnement, les êtres humains et Dieu. Ces traditions sont respectées dans la culture du café, ce qui signifie que les pesticides et les engrais synthétiques ne sont jamais utilisés. Ces dernières années, des groupes de producteurs locaux ont commencé à s’associer à des exportateurs régionaux comme Indokom pour obtenir les certifications biologiques et Rainforest Alliance, en accord avec leurs principes traditionnels de préservation des ressources forestières, des sols et de l’eau. Indokom collabore également avec les producteurs pour surmonter les difficultés logistiques, comme les routes difficiles et le manque d’infrastructures. Indokom fournit des services logistiques et des installations de traitement, ce qui améliore la traçabilité et le contrôle qualité tout au long du processus post-récolte, ainsi que la capacité d’acheminer rapidement le café sur le marché international, garantissant de meilleurs revenus aux producteurs grâce aux relations commerciales directes.