Celebes

Celebes, cunoscută și sub numele de Sulawesi, este una dintre cele mai catifelate cafele și cu cel mai plin corp din lume. Această prăjire este perfectă pentru cei care caută o cafea de specialitate premium, cu aciditate scăzută. Pentru o cafea single origin, are o ceașcă complexă. La început se simt note de ienibahar și fum. La mijlocul ceștii apar note de ciocolată pentru patiserie. Spre final, se simte dulceața siropului de arțar, care se estompează într-un postgust lung de ciocolată și condimente. 

Culoarea prăjirii: Închisă

Note de degustare: Ciocolată pentru patiserie, ienibahar, sirop de arțar

Poveste: Tribul Torajan, care trăiește în regiunea muntoasă centrală a provinciei South Sulawesi, păstrează în continuare un stil de viață tradițional, cu sate în care se găsesc case ce seamănă cu bărci. Regiunea de cultivare are o geografie complexă: orezării umede, aflate în zone joase, sunt încadrate de pereți stâncoși înalți de sute de metri, acoperiți de o ceață aproape permanentă. Cafeaua este cultivată în acest peisaj geografic deosebit, la altitudini de până la 2.000 de metri deasupra nivelului mării, printre cele mai mari altitudini de cultivare din Indonezia. În ultimii ani, producătorii care cultivă și recoltează cafea pe ferme cu o suprafață medie de mai puțin de 3 acri s-au organizat și au construit microstații de procesare comunitare pentru a îmbunătăți standardele de procesare. La aceste stații, fiecare producător sortează cu grijă cireșele recoltate, le depulpează, le fermentează peste noapte, le spală și întinde pergamentul umed pe terase, ca să se scurgă apa. Apoi, cafeaua se abate de la metoda obișnuită de procesare din alte origini: pergamentul este îndepărtat când cafeaua are încă un conținut ridicat de umiditate. Acest proces, numit Giling Basah în indoneziană, lasă boabele de cafea expuse în timpul uscării pe terase, până când ajung la un procent de umiditate potrivit pentru export. Astfel, boabele capătă culoarea lor albăstruie caracteristică și profilul specific cafelei indoneziene. Grupurile locale de producători au început, de asemenea, să colaboreze cu exportatori regionali, precum Indokom, pentru a depăși provocări logistice precum drumurile dificile și lipsa infrastructurii. Indokom oferă servicii logistice și facilități de măcinare, ceea ce îmbunătățește trasabilitatea și controlul calității pe tot parcursul procesării de după recoltare. De asemenea, permite ca cafeaua să ajungă rapid pe piața internațională, asigurând venituri mai mari producătorilor prin relații comerciale directe.