Celebes

Celebes, znana również jako Sulawesi, to jedna z najłagodniejszych kaw o najbardziej pełnym body na świecie. To idealnie palona kawa dla osób szukających wysokiej jakości kawy specialty o niskiej kwasowości. Jak na kawę jednorodną, jej smak jest złożony. Na początku wyczuwalne są nuty korzennych przypraw i dymu. W środkowej części pojawiają się nuty czekolady deserowej. Pod koniec filiżanki słodycz syropu klonowego przechodzi w długi finisz z nutami czekolady i przypraw. 

Stopień palenia: Ciemny

Nuty smakowe: Czekolada deserowa, ziele angielskie, syrop klonowy

Historia: Plemię Torajan, zamieszkujące centralny górzysty region prowincji South Sulawesi, wciąż kultywuje tradycyjny wiejski styl życia, a jego domy przypominają łodzie. Region upraw charakteryzuje się złożoną geografią: wilgotne, nizinne pola ryżowe sąsiadują tu z wysokimi na tysiąc stóp skalnymi ścianami, spowitymi wieczną mgłą. W tej niezwykłej krainie, na wysokości sięgającej 2000 m n.p.m., uprawia się kawę. To jedne z najwyżej położonych plantacji w całej Indonezji. W ostatnich latach producenci uprawiający i zbierający kawę na farmach o średniej powierzchni poniżej 3 akrów zaczęli organizować się i budować lokalne mikromłyny, by podnieść standardy obróbki. W młynach każdy producent starannie sortuje zebrane owoce kawowca, usuwa miąższ, pozostawia je do fermentacji na noc, myje, a następnie rozkłada mokry pergamin na patio, by odsączyć wodę. Później kawa odbiega od konwencjonalnej ścieżki obróbki stosowanej w innych regionach: pergamin usuwa się, gdy ziarna wciąż mają wysoką wilgotność. Ten proces, nazywany po indonezyjsku Giling Basah, pozostawia ziarna bez osłony podczas suszenia na patio, aż osiągną wilgotność odpowiednią do eksportu. Nadaje im też charakterystyczny niebieskawy kolor i typowy dla Indonezji profil. Lokalne grupy producentów zaczęły również współpracować z regionalnymi eksporterami, takimi jak Indokom, by pokonywać trudności logistyczne, na przykład trudne drogi i brak infrastruktury. Indokom zapewnia logistykę i zaplecze do obróbki, co usprawnia identyfikowalność i kontrolę jakości na wszystkich etapach obróbki po zbiorach, a także pozwala szybko wprowadzić kawę na rynek międzynarodowy, zwiększając dochody producentów dzięki bezpośrednim relacjom handlowym.