Celebes

Celebes, comunemente conosciuta anche come Sulawesi, è uno dei caffè più morbidi e corposi al mondo. Questa è la tostatura perfetta per chi cerca un caffè specialty di alta qualità e con bassa acidità. In tazza è complesso per essere un caffè monorigine. All’inizio emergono note speziate di pimento e fumo. A metà tazza compaiono note di cioccolato da pasticceria. Nel finale si percepisce una dolcezza di sciroppo d’acero, che sfuma in un lungo retrogusto di cioccolato e spezie.

Colore della tostatura: Scura

Note di degustazione: Cioccolato da pasticceria, pimento, sciroppo d’acero

Storia: La tribù Torajan, che vive nella regione montuosa centrale della provincia di South Sulawesi, continua a mantenere uno stile di vita tradizionale nei villaggi, caratterizzati da case che ricordano delle barche. La regione di coltivazione presenta una geografia complessa: risaie umide di pianura sono affiancate da pareti rocciose alte centinaia di metri, avvolte da una nebbia perenne. In questo paesaggio straordinario il caffè viene coltivato ad altitudini che raggiungono i 2.000 metri sul livello del mare, tra le più elevate di tutta l’Indonesia. Negli ultimi anni, i produttori che coltivano e raccolgono il caffè in aziende agricole di dimensioni medie inferiori a 3 acri hanno iniziato a organizzarsi e a costruire micromulini comunitari per migliorare gli standard di lavorazione. In questi mulini, ciascun produttore seleziona accuratamente le ciliegie raccolte, le spolpa, le lascia fermentare per una notte, le lava e stende la pergamena ancora umida sui patii perché perda acqua. Poi il caffè si discosta dai metodi di lavorazione convenzionali adottati in altre origini: la pergamena viene rimossa quando il caffè ha ancora un alto contenuto di umidità. Questo processo di decorticazione a umido, chiamato Giling Basah in indonesiano, lascia il chicco esposto mentre asciuga sui patii fino a raggiungere un livello di umidità adatto all’esportazione. Gli conferisce inoltre il suo caratteristico colore bluastro e il profilo tipico dei caffè indonesiani. I gruppi di produttori locali hanno anche iniziato a collaborare con esportatori regionali come Indokom per superare difficoltà logistiche, tra cui strade impervie e infrastrutture carenti. Indokom mette a disposizione logistica e impianti di lavorazione, migliorando la tracciabilità e il controllo della qualità in tutte le fasi post-raccolta e consentendo di portare rapidamente il caffè sul mercato internazionale, così da garantire ai produttori maggiori guadagni grazie a rapporti commerciali diretti.