Celebes

Celebes, también conocida comúnmente como Sulawesi, es uno de los cafés más suaves y con más cuerpo del mundo. Este tueste es perfecto para quienes buscan un café de especialidad de alta gama y baja acidez. La taza es compleja para ser un café de origen único. Al principio, predominan las especias de pimienta de Jamaica y las notas ahumadas. A mitad de la taza aparecen notas de chocolate de repostería. Hacia el final, se percibe un dulzor de sirope de arce que da paso a un final largo de chocolate y especias.

Color del tueste: Oscuro

Notas de cata: chocolate de repostería, pimienta de Jamaica, sirope de arce

Historia: La tribu Torajan, que vive en la región montañosa central de la provincia de South Sulawesi, mantiene un estilo de vida tradicional en aldeas con casas que recuerdan a barcos. La región de cultivo presenta una geografía compleja, con arrozales húmedos de tierras bajas flanqueados por paredes rocosas de cientos de metros, siempre cubiertas de niebla. El café se cultiva en este entorno excepcional a altitudes de hasta 2000 metros sobre el nivel del mar, consideradas algunas de las más elevadas de Indonesia. En los últimos años, los productores que cultivan y cosechan café en fincas de menos de 1,2 hectáreas de media se han organizado para crear microbeneficios comunitarios y mejorar sus estándares de procesamiento. En estos beneficios, cada productor selecciona cuidadosamente las cerezas cosechadas, las despulpa, las deja fermentar durante la noche, las lava y extiende el pergamino húmedo en patios para escurrir el agua. Después, el café se desvía del proceso habitual en otros orígenes: se retira el pergamino cuando el café todavía tiene un alto contenido de humedad. Este proceso de descascarado húmedo, llamado Giling Basah en indonesio, deja el grano de café expuesto mientras se seca en los patios hasta alcanzar un porcentaje de humedad apto para la exportación. Además, le aporta su singular color azulado y el perfil característico de Indonesia. Los grupos de productores locales también han empezado a colaborar con exportadores regionales como Indokom para superar dificultades logísticas, como las carreteras en mal estado y la falta de infraestructuras. Indokom ofrece servicios logísticos e instalaciones de beneficio, lo que mejora la trazabilidad y el control de calidad durante todo el proceso poscosecha, además de permitir que el café llegue rápidamente al mercado internacional y garantizar mayores ingresos para los productores gracias a las relaciones comerciales directas.