Celebes

Celebes, ook bekend als Sulawesi, is een van de zachtste koffies ter wereld, met een bijzonder volle body. Deze branding is perfect voor wie op zoek is naar specialty coffee van topkwaliteit met een lage aciditeit. Voor een single origin is de koffie complex. In de eerste slok proef je kruidigheid met smaaknoten van piment en rook. Halverwege komen smaaknoten van bakkerschocolade naar voren. Aan het einde proef je een zoetheid van ahornsiroop, die overgaat in een lange afdronk met chocolade en specerijen. 

Brandingskleur: Donker

Smaaknoten: Bakkerschocolade, piment, ahornsiroop

Verhaal: De Torajan-stam, die in het centrale berggebied van de provincie Zuid-Sulawesi woont, houdt vast aan een traditionele levensstijl in dorpen met huizen die op boten lijken. Het groeigebied heeft een complexe geografie: vochtige rijstvelden in laaggelegen gebieden worden geflankeerd door rotswanden van honderden meters hoog, die in eeuwige mist gehuld zijn. In dit geografische wonderland wordt koffie verbouwd op hoogtes tot 2000 meter boven zeeniveau, een van de hoogste teeltgebieden van heel Indonesië. De afgelopen jaren hebben producenten, die koffie telen en oogsten op boerderijen van gemiddeld minder dan 3 acres, zich georganiseerd en gemeenschappelijke micromolens gebouwd om hun verwerkingsstandaarden te verbeteren. In deze molens sorteren de producenten hun geoogste koffiebessen zorgvuldig, verwijderen het vruchtvlees, laten de bonen een nacht fermenteren, wassen ze en spreiden de natte parchment uit op patio’s om water af te voeren. Daarna wijkt de koffie af van de gebruikelijke verwerkingsmethode in andere herkomstlanden: de parchment wordt verwijderd terwijl de koffie nog een hoog vochtgehalte heeft. Bij dit natte pelproces, Giling Basah genoemd in het Indonesisch, ligt de koffieboon tijdens het drogen op patio’s bloot, totdat het vochtgehalte geschikt is voor export. Dit geeft de boon zijn unieke blauwachtige kleur en het kenmerkende Indonesische profiel. Lokale producentengroepen zijn ook samenwerkingen aangegaan met regionale exporteurs zoals Indokom om logistieke uitdagingen, zoals ruwe wegen en een gebrek aan infrastructuur, het hoofd te bieden. Indokom biedt logistieke diensten en maalgelegenheden, wat de traceerbaarheid en kwaliteitscontrole tijdens het verwerkingsproces na de oogst verbetert. Ook kan de koffie zo snel op de internationale markt worden gebracht, zodat producenten meer verdienen dankzij rechtstreekse handelsrelaties.