Celebes

Celebes, également connue sous le nom de Sulawesi, produit l’un des cafés les plus doux et les plus corsés au monde. Cette torréfaction est idéale si vous recherchez un café de spécialité haut de gamme à faible acidité. Pour un café d’origine unique, la tasse est complexe. Les premières notes sont épicées, avec du piment de la Jamaïque et des notes fumées. Les notes de chocolat de pâtissier apparaissent au milieu de la dégustation. En fin de tasse, une douceur de sirop d’érable s’estompe dans une longue finale chocolatée et épicée. 

Couleur de torréfaction : Foncée

Notes de dégustation : Chocolat de pâtissier, piment de la Jamaïque, sirop d’érable

Histoire : La tribu Torajan, qui vit dans la région montagneuse centrale de la province de South Sulawesi, perpétue un mode de vie villageois traditionnel, avec notamment des maisons qui ressemblent à des bateaux. La région de culture présente une géographie complexe, avec des rizières humides de basse altitude bordées de parois rocheuses de plusieurs centaines de mètres, couronnées d’une brume permanente. Dans ce cadre géographique exceptionnel, le café est cultivé jusqu’à 2 000 mètres d’altitude, parmi les zones de culture les plus élevées d’Indonésie. Ces dernières années, les producteurs qui cultivent et récoltent le café sur des fermes d’une superficie moyenne de moins de 3 acres se sont organisés et ont construit des microstations de traitement communautaires afin d’améliorer leurs normes de traitement. Dans ces stations, chaque producteur trie soigneusement les cerises récoltées, les dépulpe, les laisse fermenter toute la nuit, les lave, puis étale le café en parche sur des patios pour l’égoutter. Le café s’écarte ensuite de la méthode de traitement habituelle dans d’autres origines : le parche est retiré alors que le café présente encore une forte teneur en humidité. Cette méthode de décorticage humide, appelée Giling Basah en indonésien, expose le grain de café pendant le séchage sur les patios jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité acceptable pour l’exportation. Elle lui confère sa couleur bleuâtre unique et le profil caractéristique des cafés indonésiens. Les groupes de producteurs locaux ont également commencé à s’associer à des exportateurs régionaux comme Indokom pour surmonter les difficultés logistiques, telles que les routes accidentées et le manque d’infrastructures. Indokom fournit des services logistiques et des installations de mouture, ce qui améliore la traçabilité et le contrôle de la qualité tout au long du processus post-récolte, ainsi que la capacité d’acheminer rapidement le café vers le marché international, garantissant ainsi de meilleurs revenus aux producteurs grâce aux relations commerciales directes.