Cadence Espresso

Unsere neueste Version von Cadence Espresso stammt aus der Aufbereitungsstation Dogo Sodu, etwas außerhalb der Stadt Gerba in Äthiopiens Guji-Zone. Sie wird von Gemechu Shonora zusammen mit seinen Brüdern Shebura, Morkata und Adugna betrieben. Ihr Vater arbeitete viele Jahre als Kaffeekäufer in der Gegend und reiste zwischen den umliegenden Dörfern umher, um Kaffeekirschen von lokalen Bauern zu kaufen. Diese Beziehungen pflegen seine Söhne nun in der Aufbereitungsstation weiter. Die Kirschen für diesen Lot stammen von Kleinbauern in Gerba Layo, auf Höhenlagen zwischen 2.250 und 2.350 m ü. NN.
Jede Lieferung Kirschen wird zunächst in Wasser gefloatet, um unreife oder fehlerhafte Kirschen auszusortieren. Nur die reifsten Kirschen werden weiterverarbeitet. Anschließend kommen sie direkt auf erhöhte Trockenbetten und trocknen zunächst drei Tage in der vollen Sonne, bevor sie für weitere fünfzehn Tage unter ein Schattendach kommen. Dort trocknen sie langsam und gleichmäßig, damit die während der Aufbereitung entstandenen Fruchtaromen erhalten bleiben. Während dieser Zeit sortieren die Arbeiter die Betten von Hand und entfernen sichtbare Mängel. So kann die Familie gleichbleibend hochwertige Lots produzieren.
Dieser natural aufbereitete Kaffee bietet die fruchtbetonte Intensität, für die die Region Guji bekannt ist: Eine Süße von schwarzer Kirsche steht im Vordergrund und geht in die reichhaltige Tiefe von Bäckerschokolade über, ergänzt durch eine sanfte Earl-Grey-Note und einen blumigen, an Bergamotte erinnernden Nachhall. Mit Milch entwickelt sich dieselbe Süße in Richtung Rum-Rosinen-Eis. Likörartige Trockenfrüchte und Sahne, mit einem üppigen Körper, der durch die Fermentation des natural Prozesses entsteht.
Unser Cadence Espresso wechselt mit den Jahreszeiten und präsentiert herausragende Kaffees aus aller Welt. Alle 3–6 Monate erwartet dich etwas Neues. 
Empfohlenes Rezept: 18 g Kaffeemehl – 40 g Espresso in 28–30 Sekunden.