Cadence Espresso

La nostra ultima versione di Cadence Espresso proviene dall’impianto di lavorazione Dogo Sodu, appena fuori dalla cittadina di Gerba, nella zona di Guji in Etiopia, gestito da Gemechu Shonora insieme ai fratelli Shebura, Morkata e Adugna. Il padre ha lavorato per anni come raccoglitore di caffè nella zona, spostandosi tra i villaggi circostanti per acquistare ciliegie dai produttori locali; quel legame è rimasto anche nel mulino che oggi gestiscono i figli. Le ciliegie di questo lotto provengono da piccoli produttori di Gerba Layo, a un’altitudine compresa tra 2.250 e 2.350 metri sul livello del mare.
Ogni consegna di ciliegie viene prima immersa in acqua per separare il caffè acerbo o difettoso; solo le ciliegie più mature proseguono la lavorazione. Le ciliegie selezionate vengono poi disposte direttamente su letti di essiccazione rialzati: restano tre giorni in pieno sole, prima di passare sotto una copertura ombreggiante per altri quindici giorni, dove si asciugano lentamente e in modo uniforme, così da preservare il carattere fruttato sviluppato durante la lavorazione. In questo periodo, gli addetti selezionano a mano i letti per rimuovere eventuali difetti visibili: è così che la famiglia riesce a produrre con costanza lotti di qualità.
Questo caffè lavorato con metodo natural ha l’intensità fruttata tipica della regione di Guji, con una dolcezza di ciliegia nera che emerge per prima in tazza e prosegue in una ricca profondità di cioccolato da forno, accompagnata da un delicato carattere di Earl Grey e da un persistente sentore floreale, simile al bergamotto. Nel latte, la stessa dolcezza si trasforma in qualcosa di più simile a un gelato all’uvetta al rum. Frutta essiccata liquorosa e panna, con un corpo avvolgente dato dalla fermentazione del processo natural.
Cadence Espresso cambia con le stagioni e mette in risalto caffè eccezionali provenienti da tutto il mondo. Aspettati qualcosa di nuovo ogni 3-6 mesi.
Ricetta consigliata: dose di 18 g, resa di 40 g in 28-30 secondi.