Cadence Espresso

Nuestra última versión de Cadence Espresso procede de la planta de beneficio Dogo Sodu, a las afueras de la localidad de Gerba, en la zona de Guji, Etiopía. La dirigen Gemechu Shonora y sus hermanos Shebura, Morkata y Adugna. Su padre pasó años trabajando como recolector de café en la zona, viajando entre los pueblos de los alrededores para comprar cerezas de café a los agricultores locales, y esa relación se mantiene en el beneficio que ahora dirigen sus hijos. Las cerezas de este lote proceden de pequeños productores de Gerba Layo, a altitudes de entre 2.250 y 2.350 m s. n. m.
Primero se sumerge en agua cada entrega de cerezas para separar las inmaduras o defectuosas, y solo se conservan las más maduras. A continuación, las cerezas seleccionadas se colocan directamente en camas de secado elevadas. Pasan tres días a pleno sol antes de trasladarse a una cubierta de sombra durante otros quince días, donde se secan lenta y uniformemente para preservar el carácter de la fruta desarrollado durante el procesamiento. Durante este periodo, los trabajadores seleccionan a mano las camas para retirar cualquier defecto visible, lo que permite a la familia producir lotes de calidad de manera constante.
Este café de proceso natural ofrece la intensidad frutal por la que se conoce la región de Guji, con un dulzor de cereza negra que destaca en la taza y da paso a la profundidad de un chocolate de repostería intenso, con un delicado carácter de Earl Grey que deja un persistente matiz floral parecido a la bergamota. Con leche, ese mismo dulzor se transforma en algo más parecido a un helado de pasas al ron: fruta deshidratada con licor y crema, con un cuerpo intenso que aporta la fermentación del proceso natural.
Nuestro Cadence Espresso cambia según la temporada y presenta cafés excepcionales de todo el mundo. Cada 3-6 meses puedes esperar algo nuevo.
Receta recomendada: 18 g de café - 40 g en taza en 28-30 segundos.